今天我要给大家介绍一种非常有营养的食材——鲍鱼。这种海鲜的价格一直居高不下，被誉为海洋中的软黄金。它的蛋白质含量极高，脂肪含量却极低，深受注重健康饮食的女性和中老年人的喜爱。虽然很多人都知道鲍鱼很有营养，但却不知道如何烹饪。今天我要分享一种简单的鲍鱼做法，以及挑选鲍鱼的小技巧。
记得小时候在港台的电影电视剧里，经常看到豪门贵妇买鲍鱼时谈论的营养价值。那么，如何区分鲍鱼的大小呢？鲍鱼的大小是通过其头数来区分的，也就是一斤鲍鱼能称几个。我们去餐厅吃鲍鱼时，服务员也会问我们要几头的鲍鱼。头数越少的鲍鱼价格越高，也就是越大的鲍鱼价格越高。
接下来，我要介绍的是油泼鲍鱼的做法。这道菜的做法非常简单，适用于鲍鱼的多种烹饪方式。我们要将买回来的鲍鱼进行初步处理。用刷子将表面的黑膜和粘液刷掉。然后，将水温烧至80度，下入鲍鱼烫两秒钟捞出，这一步的目的是为了将鲍鱼肉取出并清理掉内脏。接着，将内脏和牙齿一起取下，注意动作要轻柔以免鲍鱼的裙边。取出后两面改上十字花刀备用。然后，将处理好的鲍鱼肉进行焯水处理，捞出后摆入盘中。撒上青红椒粒和香葱，浇上热油，再浇上豉油汁即可完成。
如果没有豉油的话，可以用味达美或味极鲜之类的生抽来代替。这种做法的优点是最大限度地保持了鲍鱼的原汁原味，清鲜而嫩滑，味道极其鲜美。
鲍鱼不仅口感鲜美，而且营养丰富。它含有丰富的优质蛋白质，具有养心明目的食疗作用。鲍鱼的壳也是一种中，称为石决明，具有清肝明目的功效，对高血压和目赤肿痛等疾病有较好的治疗效果。
在烹饪过程中需要注意几点：一是鲍鱼焯水时间不能过长，以免变老影响口感；二是浇油时油温一定要高，以激发香味；三是鲍鱼的内脏虽然可以吃，但胆固醇含量较高，建议不要食用。