《食堂卫生管理规范》
一、炊具卫生管理
食堂的餐具应生、熟分开使用，定位存放，标识清晰。使用后的餐具必须洗净。重复使用的餐具及食品容器，在再次使用前需经过严格的清洗和消毒。常用的消毒方法包括加热消毒法、物消毒法以及沸水消毒法。使用的洗涤剂、消毒剂必须对安全无害，并有专门的存放场所或橱柜，与食品分开存放，明确标记。
二、食品采购管理
食堂采购人员需严格把关，禁止采购变质、油脂酸败、霉变污秽的食品，以及混有异物或性状异常的食品。采购时，必须到合法经营单位进行采购，并按照规定索取相关，特别是要确认经营者的食品卫生许可证。不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品。对于禽畜肉类原料，必须索要兽医卫生检验单位出具的合格证明。学校应固定食品采购场所，确保食品质量。
三、环境卫生管理
1. 餐厅、备餐间的门、窗、桌椅、地面、墙裙要保持清洁整齐。洗碗池不得有残渣油垢，餐后应及时清扫，确保桌面地面清洁。
2. 使用的餐具、用具以及机械设备，使用后要立即清洗干净，并整齐摆放。
3. 食堂周围地沟要保持畅通，环境整洁，无垃圾、无蚊蝇孳生地。
4. 食堂内外要保持整洁，无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
5. 划分卫生责任区，责任到人，每日餐后进行小清扫，每周进行一次卫生大扫除。
四、食物中毒的预防与处理
1. 马铃薯中毒预防：在选购马铃薯时，如遇发芽的马铃薯，需将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸泡30分钟。未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素，因此洗切后需再次浸泡烹饪。烹饪时最好加少量醋，以龙葵素并去除粘液。
2. 四季豆（扁豆）中毒预防：一般情况下，四季豆不易引起中毒。但如果烹饪不彻底，四季豆未煮熟透至失去原有生绿色，则可能导致中毒。需确保四季豆完全煮熟透后再食用。
3. 自制豆浆未煮透中毒：生豆浆中含有的胰蛋白酶、皂素等物质可能导致中毒。豆浆需煮沸10分钟，去沫后方可饮用。