烩菜热气渐浓起，炖面盖子藏厨技。
炖煮随心其材巧，佳肴味道经烹调。
阳曲炖面，一道在传统面食基础上精心研制的美食。其关键之处在于“焖”的烹饪技巧。从烹饪的角度来看，焖制出来的面条不仅不会面粉中的蛋白质分子网状结构，反而能更好地保留面条的营养成分，使其口感更加鲜美。这种烹饪方法源自宋朝，起源于山西，并在阳曲县得到广泛传播。如今，在太原阳曲县等地，这种美食深受广大消费者的喜爱。
阳曲炖面的主要材料以白面或莜面为主，再配以豆角、南瓜等蔬菜以及肉类等食材。根据个人口味，还可以加入其他配料。其制作过程十分讲究，需将铁锅烧热后倒入特制的胡麻油，加入适量的花椒和大料。待油温适中后放入肉类炒至变色，再放入切好的葱丝和姜片进行翻炒。紧接着加入豆角等蔬菜继续翻炒片刻后倒入适量的水，转为小火。
与此另一边需擀面并切成细短的面条。将锅中的火力调至中火以保证有足够的蒸气。接着将切好的面条均匀地铺在菜上，盖上锅盖焖煮约5分钟。之后关火，稍作片刻后再掀开锅盖，用筷子轻轻将面条与菜拌匀即可食用。
其营养价值颇高。面条中富含蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质如钙、铁、磷、钾、镁等，具有养心益肾、健脾厚肠等功效。而豆角则含有丰富的维生素B、C和植物蛋白质，有助于使人头脑宁静、调理消化系统等。常食此面，不仅能满足口腹之欲，还能达到养身健体的效果。
资料来源：阳曲美食文化推广协会