导言：
饺子美食的魅力在于包馅，特别是那诱人的韭菜馅饺子。虽然简单，但其中的学问可不小。有九成的包饺达人也有走入误区的时候，如何做到饺子鲜美不露馅，确实是个技术活。现在让我带您探索一下，让您的韭菜馅翠绿而饱满，口口留香。
大家好，我是您的烹饪顾问，发现市面上五花八门的韭菜。有些人可能会问，那有白色根和紫色根的韭菜有什么不同呢？白根韭菜的味道较为淡雅，叶子，适合炒制烹饪。而紫根韭菜则拥有较窄的叶子，其绿色更为浓郁，味道更加鲜美且富含花青素和植物纤维，更适合包饺子。那么，有些人会提到为什么我调制的韭菜馅总是出水呢？今天我就为大家分享一个避免出水的调制小技巧。下面我将展示我的调制方法，不仅可以让韭菜保持翠绿，还能有效防止出水。
【韭菜馅的巧妙调制】准备食材：
韭菜、五花肉、食盐、生抽、老抽、大葱、生姜、蚝油、食用碱、食用油
具体步骤：
1. 挑选新鲜的韭菜，去掉老叶并清洗干净。在盆中加入适量清水并撒入少量食用碱，将韭菜放入其中多洗几遍以去除农残留。洗净后，将韭菜放在案板上，用刀切去根部一小块，因为韭菜头部的泥沙不易清洗干净，会影响口感。接着将韭菜切成末放入盆中备用。
2. 猪肉选用五花肉，用流动的水冲洗干净后沥干水分。将其切成小块再剁成肉馅。若觉得麻烦，也可使用搅拌机搅碎。但需注意，机器搅拌的肉馅较细，汁水容易流出；刀剁的肉馅则有粗糙的颗粒感，口感更佳。剁好的肉馅放入盆中，加入切好的葱丝、姜末以及适量生抽、老抽、蚝油、盐和食用油。然后用筷子顺时针搅拌至肉馅发粘且有拉丝的感觉。
3. 在准备肉馅的不要急于加入韭菜馅。我们先将饺子皮擀好。取适量面粉放入盆中加入纯净水揉成不粘手的面团。将面团放在案板上切出小块剂子，用擀面杖赶出饺子皮。在面板上撒上少许面粉防止粘黏。待饺子皮准备好后我们再开始调饺子馅。
4. 在切好的韭菜中加入少量碱面，并在锅中烧热食用油。油热后倒入韭菜馅中搅拌，然后与肉馅混合。这样调制的韭菜馅颜色翠绿且不易出水。取适量肉馅放在饺子皮中，先捏住中间然后用双手的虎口处压住饺子皮一怼一个饺子就包好了。在篦子上撒上少量面粉防止粘黏，将包好的饺子放在上面。
煮饺子小提示：
煮饺子时要注意火候与技巧。锅中加入纯净水大火烧开，放入饺子时要一个个放入并轻轻用铲子推动以防粘锅破皮。一次不要煮太多要分次煮。煮饺子时要点三次凉水待第三次水沸腾饺子浮起来就表示熟了切记不要煮得过久以免饺子皮破裂。
如此调制与烹饪出的饺子馅色翠绿、鲜嫩一口咬下满口留香实在令人回味无穷。今天的饺子制作与分享就到这里了希望我的分享能对您有所帮助感谢您的观看与支持我们下次再见拜拜！