黄记烧饼，经过精心制作，选材考究，种类繁多，深受广大民众的喜爱。其口味包括肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等多种，成为江苏著名的特色小吃。这款烧饼的外观圆润饱满，色泽金黄灿烂，香味扑鼻，尤其热食时味道更佳。
秘制原料配方（制作200个所需）
需使用优质面粉五公斤、精盐150克、酵母粉25克、新鲜猪板油1.25公斤、砂糖125克、食用碱45克、去皮芝麻355克以及新鲜香葱一公斤。还需准备熟猪油1.4公斤用于制作油酥。
制作流程详解
在前一天晚上，将一公斤面粉用75～80℃的热水（夏季用50℃热水）搅拌后揉和，放置至微温（约20℃，夏季需完全晾透）后加入酵母粉揉匀，并用棉被覆盖使其发酵。第二天早晨，再用两公斤两一百二十五克面粉加入五百五十克热水（水温相同）拌和后待用。稍凉后与已发好的面团混合揉匀，静置一小时。
接着，将两公斤七百五十克面粉放入盆中，加入熟猪油搅拌成油酥待用。将芝麻用冷水洗净并去皮后，放入热锅中炒至金后取出。将猪板油去膜后切成七毫米见方的丁状。香葱洗净去根后切成细末。取四百克香葱末与猪板油丁和精盐混合均匀。再将一千五百克油酥面加入剩余的葱末和精盐揉匀。
之后，将食用碱用沸水化开后分次加入酵面中揉匀，反复揉十分钟后成为圆筒形长条状。然后将其分成两百个面剂，每个面剂包上十三克油酥后揉成约十厘米长、七厘米宽的面皮。左右对折后再成新的面皮，由前向后卷起后用掌心平撒成直径六厘米的圆形面皮。将面皮放在左手掌心，铺上八点五克猪板油和十克带葱油酥后封口朝下擀成直径八厘米的小圆饼。
在饼面上涂上一层恰糖后糖面向下扣入芝麻中均匀沾满芝麻后放入烤盘内。然后将烤盘送入烤炉下层，关好炉门烤制三分钟后移至烤炉上层再烤两分钟即可出炉享用。
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