烹饪指南
一、食材准备
1. 前往超市选购新鲜的黄骨鱼。
2. 回家后，处理黄骨鱼，去除其内脏及表面杂质，用清水反复冲洗至干净。将豆腐用凉水泡软备用。生姜则需切片待用。
二、烹饪步骤
3. 在锅中放入猪油，待油温升至八成热时，加入姜片和蒜瓣，翻炒至散发出香气。
4. 将黄骨鱼下锅，同时放入几粒花椒，转中火慢煎，待一面煎至焦黄。
5. 加入适量清水，大火煮沸后转至砂锅，盖上锅盖，用小火慢炖。炖煮时，可挽一个葱节放入汤中，再加入少许白胡椒粉提味。
6. 约二十分钟后，观察汤色逐渐转白，此时便可放入泡好的老豆腐。请注意，老豆腐应手掰成大块，避免使用刀切。
7. 继续用小火炖煮豆腐与黄骨鱼约十几分钟，根据个人口味调入适量盐，一锅鲜美佳肴便准备上桌了。
三、调料秘制
制作一碗麻辣蘸料。将大蒜用磨泥器磨成蒜泥，或细剁成末，再准备姜泥。另外准备各种调味品：自制的红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐和凉拌醋。将这些调料混合搅拌，撒上一些葱花，麻辣小料就完成了。
四、品尝时刻
一锅热气腾腾的砂锅豆腐黄骨鱼上桌了。先来一碗鲜美的汤，再品尝细滑入味的鱼肉。夹起一块老豆腐，在麻辣蘸料中轻轻一滚，缓缓送入，那滋味，实属人间美味。
小贴士
1. 烹饪时先煎后熬鱼，除了姜片外，可加入蒜瓣和花椒提升风味。
2. 慢火炖煮是关键，不可心急。因为小火能让黄骨鱼保持完美的形态。
3. 选择老豆腐为宜，烹饪时手掰比刀切更能保持豆腐的完整和口感。
4. 一碗麻辣小料与豆腐搭配，更能提升整道菜的口感和层次感。
心情记录
今日回想，上午在超市看到鲜活的黄骨鱼，便决定回家熬制豆腐黄骨鱼汤。经过一番精心烹饪，汤汁渐渐变得雪白浓郁。当砂锅离灶，仍在不断翻滚时，家中小儿已闻香而至，连喝两碗赞不绝口。那盘他平时很喜欢的肝腰合炒，此时似乎已被遗忘。烹饪的乐趣，大抵如此。