一、准备食材
主要食材有尖椒、大蒜、金针菇、小青桔、小米辣、葱以及胡萝卜。配料则需要油、盐、白砂糖、生抽、耗油和番茄酱等。
二、开始处理食材
我们要对所有食材进行初步的处理。先拿起金针菇，用刀将其根部切去。
三、处理金针菇
接着，我们用手轻轻将金针菇掰开，然后进行清洗，洗净后装盘备用。
四、处理尖椒
随后，我们对尖椒进行处理。用刀将尖椒对半切开，然后借助勺子将内部的辣椒籽挖出。
五、准备其他食材
取一小段胡萝卜，切成细长的条状备用。再取一把金针菇，将其尖椒中。若有空余的空间，可以用胡萝卜条来填补，使衔接处更加紧实，这样金针菇就不容易滑落了。
六、组合食材
将处理好的青椒金针菇装盘，一旁放置备用。剁适量的大蒜成蒜末，再切一些葱花。
七、调汁准备
在一个小碗中，将小红椒、葱花和部分蒜末混合。加入4勺生抽、一小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺盐和一小勺番茄酱。如果个人有特殊的口味喜好，可以适量增减调料。
八、加入净水并拌匀
再加入少许清水，用勺子将调料搅拌均匀后备用。
九、热锅煎制
锅烧热后，加入适量的植物油。油热后，加入剩余的蒜末爆香。
十、煎制青椒金针菇
将处理好的青椒金针菇放入锅中煎制，来回翻面，直到青椒两面都呈现出微微的焦。金针菇在煎制过程中会出水，这是正常现象。
十一、倒入酱料并焖煮
将调好的酱料倒入锅中，用勺子将调料摊开，然后盖上盖子进行焖煮。如果需要翻面，可以打开盖子进行翻面后再盖上盖子继续焖煮。
十二、收汁出锅
待青椒和金针菇都熟透后，汤汁收的差不多了就可以出锅了。将做好的青椒酿金针菇装盘，将锅里剩余的配料淋在青椒上，再撒上一些葱花进行装饰。
十三、添加青桔汁
挤入一些青桔汁淋在青椒金针菇上，增添风味。如果没有青桔的话，也可以用柠檬汁或醋来替代。
十四、最后撒上白芝麻
在出锅前，再撒上一些炒香的白芝麻进行点缀。这样一道色香味俱佳的青椒酿金针菇就完成了。
十五、享用前的小贴士
在食用前可以稍微搅拌一下，这样更加入味。如果担心不够入味的话，也可以多做一些酱汁，炒香后淋在上面提味。