一、厨房工作人员的个人卫生规定
厨房的厨师们必须定期进行健康检查，并取得健康证明，同时每年都要参与食品卫生知识的培训活动。这不仅是对自身健康的负责，也是对食品安全的保障。
每位工作人员必须每天完成自己负责区域的清洁工作，保持个人卫生，这是厨房卫生管理的基础。
进入厨房时，必须穿着整洁的工装、鞋、帽，保持整体形象的整洁，以示对工作的尊重。
严禁在工作时间佩戴首饰、涂抹指甲油，同时工作区域内严禁吸烟，这是对食品安全和工作人员健康的双重保障。
对于厨房内的员工，特别是女职工不应让长发披肩，男职工则不应留过长的头发和胡须，以保持厨房的清洁卫生。
二、厨房环境卫生的管理规定
厨房的地面要保持清洁，无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物，以保障工作环境的安全和卫生。
厨房的墙面瓷砖要时常保持清洁光亮，经常擦拭门窗，保持空气流通，让厨房始终处于一个明亮干净的状态。
下班前要对厨房设备进行清理，如冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等，确保第二天工作的顺利进行。
对于一些需要锁闭的设备如冰箱、保洁橱、门等，必须在下班时上锁，以防止不必要的发生。
当厨房或冰箱等设备出现故障时，应及修，以免影响正常工作。
发现“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑）等害虫应立即采取措施消灭，保障厨房的卫生环境。
厨房应每周进行一次大扫除，确保环境的清洁卫生。
三、厨房冰箱的卫生管理
厨房冰箱应有专人负责保管，实行定人定岗制度。
要时刻保持冰箱内外清洁，每日进行一次擦洗工作。
每日要检查冰箱内温度及食品质量，严格杜绝生熟混放，不同种类的食品应相对分开存放，减少串味现象的发生，必要时使用保鲜膜进行保鲜。这样可以保证食品的新鲜度和口感。