家常鲫鱼烹饪法，无需醋亦可美味，鲜嫩鱼肉引人馋。鲫鱼，这一常见的鱼类，其实蕴藏着丰富的营养价值，是滋补佳品。今日，我要与大家分享一道新的鲫鱼美食做法——红烧鲫鱼。
这道菜的制作过程并不复杂，所需的配料也相当简单。只要按照下面的步骤进行操作，便可以烹制出香味四溢、酱汁浓厚的佳肴。它适合全家大小共享，那独特的鲜美令人难以忘怀。你是不是已经迫不及待想要亲手尝试一番了呢？那就请随我一起，来学习如何制作这道美味的红烧鲫鱼吧。
配料清单：
鲫鱼两条、豆瓣酱一勺、香葱一根、芹菜一把、酸菜适量、鸡蛋一个、花椒适量、洋葱半个、豆芽少许、老抽半勺、生抽一勺、盐半茶匙、料一茶匙、小葱一根、蒜五瓣、姜一块、植物油两勺。
烹饪步骤：
1. 将鲫鱼清洗干净后，抹上少许盐，加入花椒和姜片，再淋上适量黄酒，腌制二十五分钟左右。
2. 把蒜、姜、洋葱切碎，大葱切段，准备少许豆芽备用。
3. 将酸菜切段放于一旁待用。
4. 腌制好的鲫鱼清洗干净后，肚中放入切好的香葱段和姜片。
5. 将鸡蛋打入碗中搅匀，然后均匀地淋在鱼身上，这样可以保护鱼肉在煎炸过程中不易散烂，同时增添鲜香。
6. 在锅中倒入足够的油，待油热后放入涂有鸡蛋液的鲫鱼，用小火慢慢炸至金黄。
7. 翻面后改为中火继续炸，直到鱼的两面都呈金即可捞出。
8. 在同一油锅中，依次放入蒜、姜、花椒、葱段和豆瓣酱炒香，再加入酸菜和豆芽翻炒。
9. 充分炒制后，倒入适量生抽和花椒油等调味品。
10. 倒入清水并烧开。
11. 将之前炸好的鲫鱼放入锅中，用中火炖煮两到三分钟。
12. 取出鲫鱼装盘。
13. 在锅中放入切好的芹菜和葱段以及藿香，快速翻炒几秒后，将所有汤汁浇在装好盘的鲫鱼上即可。
小贴士：如何选购新鲜的鲫鱼？
1. 新鲜鲫鱼的眼睛凸出，而不新鲜的则眼睛凹陷。建议选购眼睛凸出的鲫鱼。
2. 新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，而劣质鱼的眼球则显得浑浊且黑白不分。购买时应避免购买眼球浑浊的鲫鱼。
3. 避免购买体型过大或全身发黑的鲫鱼。应选择体型适中、色泽偏白的鲫鱼，这样的鱼肉质更为鲜嫩且味道更佳。
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