施甸盛夏的鳝鱼盛宴
每年的6月到8月，施甸这片土地上总有一道难以忘怀的美食盛宴。那就是黄鳝大餐。施甸人对于黄鳝的烹饪有着独到的见解和深厚的情感，无论是爆炒、清蒸还是炖肉，都透露出对这道食材的尊重和热爱。
俗话说“小暑黄鳝赛人参，夏吃一条鳝如冬食灵芝”。施甸人对黄鳝的钟爱正是源于其肉质鲜嫩、营养丰富的特点。黄鳝不仅味美，还有补脑健身的神奇功效。
施甸国际文化城的陈应明师傅，更是将黄鳝烹饪发挥到了极致。他的黄焖黄鳝，在施甸一带堪称一绝。每年的端午节前后，无数食客从保山特地赶来，只为品尝老陈的黄焖黄鳝。
老陈从小就与水中的生物有着不解之缘。他在藕田和田埂边捉黄鳝，以此来改善生活，这二十多年来他一直精进烹饪技术，如今他的特色菜不仅包括黄鳝，还有狗肉、马鬃鱼等。
老陈对于选材非常讲究。他偏爱选择体重二三两以上的黄鳝，他认为这样的黄鳝肉质更肥美。宰杀后的黄鳝会用当地的米酒和葱、姜、蒜腌制一段时间，这样更能凸显黄鳝的鲜美。连配料都是他亲自从自家菜园子里采摘的鲜姜、大蒜等，确保每一道菜都原汁原味。
在烹饪黄焖黄鳝时，火候和步骤的掌握至关重要。老陈先将黄鳝肉倒入热锅中煎炒，再加入精选的火腿肉炼制。接着将炒过的黄鳝和火腿一同放入锅中，加水并加入各种香料，用文火慢慢焖炖。老陈透露，使用大锅烹饪时，火候的控制尤为重要。
老陈的黄焖黄鳝出锅后，肉汁细腻饱满，色泽虽不艳丽，但味道浓郁诱人。品尝一口，骨肉轻易分离，舌尖上的麻辣与肉质的嫩鲜完美结合。这位烹饪了二十多年黄鳝的老陈常说：“一生做好一道菜便足矣。”
施甸的夏天因黄鳝而更加美味。老陈的黄焖黄鳝不仅是一道菜，更是一种对美食的追求和对生活的热爱。