在农历除夕的夜晚，有一种特定的食物是必不可少的，那就是饺子。这一天的饺子承载着特殊的寓意，通常在深夜食用，也被称为迎神饺子。它不仅象征着迎接财神和好运，还代表着辞旧迎新以及家庭团聚的温馨。除夕的饺子并非随意制作，其馅料的选择颇具讲究。
除夕之夜，我国对于食物的选择特别讲究吉利。吃水果要选寓意吉祥的，吃菜肴也要讲究吉祥的寓意。而说到饺子，那就更要讲究了，要大吉大利，寓意要好。像那些鱿鱼馅、梅菜馅等，尽管美味可口，但在除夕这一天却要靠边站了。实际上，除夕的这些传统习俗不仅增添了浓厚的节日氛围，也寄托了人们对新一年美好生活的期盼。
如今，随着生活水平的提高，人们在注重美味的也更加关注营养健康和荤素搭配。尤其是在年夜饭这样丰盛的餐桌上，即使是肉丸馅的饺子也难免被冷落。但这一顿的饺子却不能是全素的。于是，既有肉又有菜的饺子便应运而生！
比如今天的主角——猪肉小白菜馅饺子。这款饺子色彩鲜亮，馅料饱满，深受全家老少的喜爱。它不油腻、易消化，更重要的是完全符合除夕的吉祥主题。白菜的谐音“百财”寓意着新的一年财源滚滚而来。
接下来，让我们来看看如何制作这款美味的猪肉小白菜馅饺子。
【猪肉小白菜馅饺子的制作】
所需食材：
面粉1100克、肥瘦猪肉馅两碗、小白菜三小捆、葱姜末适量、盐、料酒、十三香、酱油、植物油。
详细制作步骤：
1. 把面粉放入盆中，加入一勺盐拌匀，增加面团的筋性。然后一边慢慢加入清水，一边用筷子搅拌成面絮，最后揉成光滑的面团，盖上湿布饧面两小时。记得中途再揉面两次，这样面团更加筋道且易用。
2. 将小白菜掰开，先浸泡后反复清洗干净，控水备用。
3. 把小白菜切成段，放入绞馅机中绞成馅。然后加入两勺盐拌匀，刹出水来。
4. 在肉馅中加入切碎的葱姜末、十三香、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，用筷子顺着一个方向搅拌至细腻起黏。
5. 把处理好的小白菜馅攥水后放入肉馅中。注意不要攥得太干，保留一些水分，这样拌出来的馅既不发干也不油腻。
6. 用筷子把菜和肉拌匀后，鲜美的猪肉小白菜馅就调好了。
7. 饧好的面团无需再揉，直接搓成长条状。然后揪成或切成等大的面剂子，按扁后擀成中间微厚的饺子皮。
8. 取饺子皮包入调好的猪肉小白菜馅料按照个人习惯的手法包成饺子形状码放在盖帘上注意留出空隙防止粘连并提前撒上少许干面粉防粘。
在除夕夜包饺子的时候为了增添趣味性和吉利寓意人们会包入钢镚或糖等。吃到钢镚的寓意着新的一年福气满满吃到糖的则寓意着生活甜美。
9. 煮饺子时在锅中加水烧开并加入一勺盐避免饺子粘连。然后放入饺子用笊篱推动两到三圈防止粘连。烧开后加入大半碗凉水重复此步骤直到饺子煮熟捞出装盘即可。
在传统习俗中如果在煮饺子的过程中饺子破了不要说破了要说“挣了”以示吉祥如意。
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