五月初五，粽香四溢，端午时节人人钟爱粽子。
包粽子的方法通常有两种，一种是咸味粽子，另一种是甜味粽子。虽然包粽子看似简单，但偶尔也会遇到一些小挑战，如包粽子的技巧和材料的处理等。
其实，包粽子并没有想象中那么难，只要按照步骤操作，即便是初学者也能制作出鲜糯、口感不腻的粽子。
今天，就来教大家如何在家自制粽子，无论是咸是甜，任你选择！
制作咸味粽子时，主要需要提前处理两种食材：五花肉和糯米。让我们先来谈谈五花肉的处理方法。
准备五花肉时，需要的调料有：姜块32克、生抽50毫升、老抽15毫升、蚝油30毫升、料酒30毫升以及适量的葱和盐。其中，姜、生抽和老抽的搭配可以有效地去腥提鲜，老抽主要用于上色，而生抽则味道清淡，能给予粽子一种鲜中带咸的口感。蚝油则能让肉质更加鲜美，料酒则用于去腥。
将五花肉切成6厘米长、0.5厘米宽的长条，用盐腌制后加入蚝油、姜块和葱段。将所有材料放入密封袋中，加入生抽、老抽和料酒，挤出空气后密封腌制，时间最好在12小时以上，具体时间可根据个人情况调整。
接下来是糯米的准备。提前将糯米泡水，一般需要8小时以上。如果时间紧张，可以使用热水加快吸水速度。糯米泡得越久，吸水量就越多，包粽子时更容易操作，煮出的粽子口感也更软糯。
若想在粽子中加入咸蛋黄，可以选择提前将咸蛋黄蒸熟。准备一个容器，加入料酒和咸鸭蛋，将容器放入已煮开但未翻滚的蒸锅中，用小火蒸15分钟。蒸熟后的咸蛋黄可降低疾病传播风险，并提升口感。
关于粽子的形状，选择合适的形状可以简化包粽子的难度。这里介绍一种常见的棱锥形包法。将清洗干净的粽叶叠在一起，形成漏斗状。然后倒入浸泡过的糯米，再加入切好腌制好的五花肉和蒸好的咸蛋黄。注意在倒入糯米时要完全包内馅，避免漏底。将粽叶压紧并略微旋转捏出底角，然后用其他粽叶包好，用细绳勒紧即可。
制作甜味粽子时，主要食材包括干枣、板栗、糖和糯米。不同地区内馅的选择略有不同，如南方多用红枣板栗，而北方更喜欢用豆沙等。红枣可选择新鲜或干枣，根据个人口味选择。板栗建议先剁碎再用水焯一下，以释放其甘甜细腻的味道。糖一般使用细砂糖即可。
包甜口粽子的方法与包咸粽子相似，将泡好的糯米倒入泡好的粽叶内形成漏斗状，再加入板栗和红枣，撒上一层细砂糖，最后封口即可。
无论是咸是甜，包粽子的关键步骤都大同小异。至于煮粽子，需要注意的是水量要能盖过粽子顶部。使用普通锅煮的话需要3-4厘米过粽子顶部的水量；若使用高压锅则需1-2厘米的水量。普通锅煮制时间约为3小时，而高压锅只需1.5小时。虽然高压锅煮制时间较短，但因其压力问题存在一定的风险性，因此不建议频繁使用。无论使用哪种方法煮制粽子都需要耐心等候。