中秋佳节渐行渐近，谈及月饼种类繁多，上海地区的朋友们尤其钟爱鲜肉月饼。那么，这款深受喜爱的鲜肉月饼是如何制作而成的呢？在9月10日的下午，“上海会客厅”新闻晨报·周到节目，首次走进华东地区最大的鲜肉月饼工厂之一——西区老大房月饼生产基地，进行了现场探访和直播。
探访的这家企业，正是上海的老字号——西区老大房的月饼生产基地。西区老大房的历史可追溯至1851年（清咸丰元年），属于上海九百集团食品有限公司旗下的知名品牌。经过一百七十多年的历史沉淀与传承，西区老大房不仅继承了匠人精神，更是从最初的苏帮茶食，发展成为今天上海市民非常喜爱的月饼品牌之一。
在视频加载中，我们一同关注“上海会客厅”的“鲜肉月饼工厂探访”视频节目。每逢中秋佳节前夕，上海市民总会翘首以盼西区老大房的鲜肉月饼。很多食客不惜排队两三个小时，等待门店现烤的月饼出炉，因为其口感细腻，爆汁且掉渣的独特体验让人回味无穷。
据不完全统计，去年上海地区共销售了2000万只现烤鲜肉月饼，其中西区老大房一家就生产了600多万只，占据了近三分之一的份额。也就是说，每四个上海人中至少有一人品尝过西区老大房的鲜肉月饼。
那么，这款备受追捧的鲜肉月饼中的六十四层酥皮是如何制作的呢？在西区老大房食品工业有限公司副厂长赵仲伟的揭秘下，我们得知了其中的奥秘：酥皮的制作工艺一直坚持传统的手法，要求“酥皮六十四层、鲜肉一汁”。这一传统工艺至今仍被严格遵守。许多老食客都好奇，究竟是如何做到六十四层酥皮的？其实是通过反复开酥皮、复合后再次开酥的多次手工操作后，经过机械化生产时精确计算得出六十四层酥皮。
说到鲜肉月饼的口感，原材料的选择是关键。西区老大房对于月饼馅料的选材严格而地道。据介绍，他们的鲜肉馅料中选用的是猪的前后腿肉和大排膘，这些部位的肉质鲜嫩且口感上乘。而且馅料中不添加葱、姜、料酒等调料，以保持其原汁原味。用于制作月饼皮的水油面和猪油面均选用一级猪油，使其口感醇香。
现产方式的最大优势在于产品标准化。在西区老大房的月饼工厂里，每一只鲜肉月饼都能做到大小、形状和口味几乎完全一致。例如每只鲜肉月饼的重量误差控制在65克正负差1克之内。从食品安全角度出发，鲜肉月饼在全程冷链环境下进行生产操作，以确保品质的持久性。另外值得一提的是，与一些手工作坊不同，西区老大房的鲜肉都由国内知名品牌公司提供。
现产方式的另一大优点在于能极大地满足消费者的需求。在中秋节前夕，西区老大房工厂的鲜肉月饼产量能达到平时的百倍以上，流水线每小时可生产5600只鲜肉月饼。赵仲伟表示：“今年我们计划生产约440吨月饼，其中鲜肉月饼将达到640万只。”
根据2019年的数据显示，上海人消费了全国53%的鲜肉月饼，紧随其后的是江浙地区。然而随着互联网经济的发展，上海的鲜肉月饼已经走向了全国市场，深受各地食客的喜爱。上海九百集团食品有限公司、西区老大房实业有限公司董事长郑著江对此表示：西区老大房的鲜肉月饼今年已经开始在全国范围内销售。通过市场调研和大数据分析，我们发现不仅仅是江浙沪地区的消费者喜欢鲜肉月饼，全国各地的消费者对它也情有独钟。在线上购买者中，有三分之二的购买者来自江浙沪之外的地区。
多年来，西区老大房以其传统的鲜肉月饼深受上海市民喜爱。然而作为老字号品牌，他们也不忘创新以适应市场的变化。郑著江告诉晨报记者：“除了继续做好传统的鲜肉月饼外，我们还推出了七个新产品。”包括萝卜丝火腿、芝士虾仁、榨菜鲜肉、苔菜鲜肉等新口味。现在正值大闸蟹上市季节，他们还推出了蟹粉鲜肉月饼等新品种供广大消费者选择和品尝。
在互联网时代下如何更好地服务消费者？让更多地区的居民能品尝到西区老大房的月饼呢？他们也进行了积极探索和创新。除了加大线下门店的建设外还推出了一系列