导语：饺子馅的秘制秘诀，牢记“三加三减”，美味，汁多无腥！
若问及我，最怀念的是何等家的饭菜？我会毫不犹豫地回答：是妈妈亲手包的饺子。别看这小小的饺子不起眼，它却能给人带来满满的幸福感。儿时家中兄弟姐妹众多，包饺子常常是一件大家共同参与的大家务。从晚上准备吃到中午就要开始准备饺子皮，用现在的话说，那就是“全家总动员”。擀皮、包饺子，虽然手会疼痛，甚至包到颤抖，但当妈妈端上热气腾腾的饺子时，所有的辛苦都烟消云散，心情立刻变得愉快，开怀大吃。
饺子美味的关键在于其馅料。调制馅料显得尤为重要。有时候我们走进饭店，会品尝到鲜嫩、浓郁的饺子，特别美味。而自己在家里做的饺子总是感觉少了那么一点味道。其实问题主要出在调馅上。有些人误以为加入的调料越多越好，因此无论什么调料都往里面加一点，但这样做反而会导致饺子味道怪异。调肉馅饺子时，需牢记“三加三减”，确保十足、汁多无腥。
【三加】
一加花椒水：
花椒水是由干花椒泡制而成。花椒粒一般需提前用热水浸泡两小时。使用花椒水调制肉馅不仅能去除膻味和腥味，还能增加肉的口感度和鲜美度。所以调制肉馅时，花椒水是必不可少的。
二加姜末：
生姜在肉馅饺子中起着重要的作用。由于肉类本身带有腥味或膻味，影响口感，而生姜则能有效去除这些异味，同时还能提升肉类的鲜美度。但制作时需将姜切成细末，使其完美融入肉中，使姜的味道不那么明显。
三加葱花：
肉馅一般较为油腻，所以适量加入大葱不仅能增加风味，还能有效解腻。大葱的加入时机也需要注意。有的人是在拌肉馅时才加入葱花，实际上这样做并不理想。最好是将葱和大肉一起剁成肉酱和菜酱的混。这样其香味才能与肉类充分融合在一起做出美味的饺子味道。
【三减】
一减料酒：
当我们在烹饪鱼类或炖肉类食品时，常常习惯性加一点料酒以去除腥味。然而在调饺子馅时并不适合使用料酒去腥。因为料酒的去腥原理在于遇热挥发时带走腥味但当它被用于饺子馅时却无法挥发从而导致饺子有怪味因此不建议在调饺子馅时使用料酒。
二减鸡蛋：
有人喜欢在制作肉馅时加入一个鸡蛋认为这样可以增加营养并使肉馅不散开但事实上鸡蛋本身带有一定的腥味这可能会掩盖肉类的鲜美所以最好不加鸡蛋。
三减五香粉和十三香：
五香粉和十三香内含多种香料其成分中主要的是陈皮和八角等这些香料用于炖肉或腌制食品是可以的但若加入到馅料中不仅不能去腥反而会掩盖住肉类的香气使味道变得苦涩或奇怪所以不推荐使用这些调料在调饺子馅时。
了解了上述的调料使用方法后让我们以萝卜猪肉饺子为例实际操作一下：
首先准备萝卜洗净后去掉头尾然后擦成丝这里我们选用的是绿皮萝卜这种萝卜鲜嫩在包饺子的过程中会出很多水所以擦完丝后需要加入两勺盐进行腌制处理。接着准备猪肉剁成肉馅并选用前槽部分的这样更适合做饺子馅剁的时候直接加入葱花一起剁使其更入味接下来将浸泡好的花椒水分为三次加入到肉馅中搅拌均匀至其变得粘稠然后依次加入生抽、盐、香油以及姜末并充分搅拌后腌制10分钟调制的过程中不放五香粉和十三香否则会掩盖住萝卜的鲜香最后将腌制好的萝卜剁细与肉馅混合后加入适量的食用油这样饺子馅就准备好了。
记住调肉馅饺子的“三加三减”原则放花椒水、加姜和葱花；减料酒、鸡蛋和五香粉等调料这样包出的饺子将会有美妙的和鲜美的口感且汁多无腥味喜欢我的朋友们可以参考一下哦！我是晓峰如果您喜欢晓峰分享的美食请记得关注吃货峰子一起交流学习让我们的饮食生活更加丰富多彩吧~
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