陕西传统油泼面制作工艺
陕西油泼面，是当地深受喜爱的传统特色面食。其风味独特，有鲜香、酸辣、香辣等多种口味。油泼面是一种家常的面食制作方法，将手工精细制作的面条在沸水中煮熟后盛入碗中。配料丰富，包括葱花碎、花椒粉、盐等，再铺上一层厚厚的辣椒面。滚烫的菜油浇在调料上，热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟，满碗红光闪烁，最后调入适量生抽、香醋即可食用。除了基本的风味，人们也可以根据个人喜好搭配其他配菜。
在日常生活中，人们大多选择在餐馆品尝油泼面的美味。小董的妻子近来对外面吃的食物提不起兴趣，她更愿意在家中尝试新的烹饪方法。天公作美，今天天气凉爽宜人，她决定动手制作油泼面。小董于是去超市购买了湿面条等所需食材。
【主要食材】湿面条——小董选择的是超市中常见的湿面条。
【配料】葱、蒜、芝麻和辣椒。辣椒的用量根据个人口味可增可减。
【调料】生抽、香醋、盐和十三香等调味品也是必不可少的。
制作过程如下：
1. 小董选用的湿面条较宽，这样的面条口感劲道，味道鲜美。
2. 准备配菜，切好葱花和蒜末备用。
3. 锅中加水烧开，放入面条煮熟。在煮的过程中需加三次水，确保面条充分煮熟但又不至于过烂。当面条快煮好时，加入生菜即可关火。
4. 将煮好的面条捞出，放入碗中。接着加入生抽、醋、盐和十三香等调料，再放入切好的葱花和蒜末，撒上一些辣椒面和芝麻。
5. 锅中倒入油烧热，当油温达到八成热时，泼在蒜或葱花上，激发出蒜香和辣椒的香味。
油泼面制作完成，香辣开胃，美味可口。除了小董的妻子这次做的配生菜的版本外，正宗的油泼面常用油菜和豆芽做配菜，而在做时可以选择加入蒸鱼豉油提升口感。制作过程中还要注意将油烧得的并尽量淋得均匀些，这样才能使所有调料充分发挥出味道和香味。
不论是在餐馆享用还是在家自制，油泼面都是一道令人回味无穷的陕西传统美食。而通过自家的调味与搭配更是赋予了其更多个性与情感的味道。这样一份自家制作的油泼面不仅仅是美食享受更是家的味道的体现。