豆腐油果之乡间回忆
豆腐油果，由鲜嫩的豆腐经过热油炸制而成，得此美名。然其南北称呼有异，北方人称其为豆腐泡，而南方多称豆腐油果或油果。又因地域不同，也有称其为豆炸的。其色泽金黄，外观诱人，内部细腻如丝，富有弹性。豆腐油果的营养价值与普通豆腐相仿，富含优质蛋白质，适合蒸、炒、炖等多种烹饪方式，同时亦可与肉类搭配，荤素皆宜。尤其是糯米豆腐酿、豆腐肉酿等，更是民间特色美食或小吃。
今日，让我们跟随徐娘的脚步，一同回味一道充满农家风味的下饭菜——素烧豆腐油果。儿时家中虽不富裕，无法常吃肉类，但母亲常以各种豆腐为主角，为我们烹饪美味佳肴。豆腐油果便是餐桌上常见的佳品。吸满汤汁的油果，其美味胜过肉类，让人食欲大开。如今虽已无法再品尝母亲的手艺，但每当思念之际，我们总会尝试复刻那熟悉的味道。
红烧或素烧的豆腐油果，是家喻户晓的家常菜，更是下饭的首选。经过慢炖的豆腐，变得软糯可口，咬一口便能爆出浓郁的汤汁，香而不腻，与白米饭相得益彰。无论是大人还是小孩，都对其情有独钟，且做法简单快捷。
所需材料：一斤豆腐、大蒜、小米辣、椒、香葱。
制作步骤：
第一步：用剪刀在豆腐油果的剪开一个小口，便于入味。但需注意，购买回家的油果不宜清洗，因其吸水能力极强，清洗后会影响口感。
第二步：切好配料。大蒜剁成末，小米辣和椒切圈，香葱切成长段备用。
第三步：锅中水分蒸干后，因豆腐吸油较多，可多放一些食用油。油热后，加入蒜末和小米辣爆香。炒出香味后，加入适量盐、蚝油和生抽，再加入一碗清水，搅拌均匀。
第四步：大火煮沸汤汁后，放入豆腐油果，改小火焖煮三五分钟，使豆腐并充分吸收料汁的味道。
第五步：当豆腐焖至后，加入椒和葱段，翻炒20秒后即可出锅。
如此一盘色香味俱全的素烧豆腐油果便大功告成。豆腐软糯而不烂，吸满了浓郁的汤汁，微辣鲜香开胃。无需肉类搭配，也能让人轻轻松松干掉两碗米饭。
技巧提示：此菜无需复杂技巧，关键在于底料的调配。可根据个人口味进行调味。喜辣者可加入花椒和干辣椒以增加辣味。因豆腐油果吸水性强，烹饪时需多放些水，以防烧干。调味时需注意盐量，避免过咸。此为纯素烧做法，若想加入肉类，可先将肉片炒香，再与豆腐油果混炒。