潮汕蚝烙，一道深受当地人喜爱的特色美食，无论是大人还是小孩，都对其赞不绝口。这道美食虽然所用食材并不繁复，但却需要掌握好火候，火候过导致烧焦，火力不足则饼形不易成型，因此制作起来也有一定的难度。今天，就让我们一起来学习如何制作这道令人垂涎欲滴的潮汕蚝烙。
潮汕蚝烙所需的食材十分简单，主要包括生蚝、葱、芫荽、红薯粉和鸡蛋。在选购生蚝时，如果在菜市场能买到珍珠蚝，那么其个头适中，品质上乘。将葱清洗干净后切成葱花备用，同时准备好芫荽和其他食材。
制作过程如下：
第一步，将红薯粉倒入碗中，加入适量清水搅拌均匀，使其成为糊状。
第二步，生蚝需要提前清洗干净。加入少量生粉和盐，轻轻搅拌清洗，重复两次后即可洗净生蚝。洗净后的生蚝晶莹剔透，十分诱人。
第三步，热锅凉油，开始时用大火烧热，待油冒小泡时说明油温适宜。由于家庭火力和饭店的火力有所不同，因此只需达到足够的热度即可开始下一步。
第四步，将薯粉水倒入锅中均匀摊开，然后加入生蚝，让薯粉水在锅中定型。接着用锅铲从锅边慢慢铲起，翻面进行煎制，全程保持中小火。
第五步，打入鸡蛋在碗中搅拌均匀后，在蚝烙上淋上蛋液。小火慢慢煎炸一会儿后，从锅边再淋上一些清油，这样既可以防止粘锅，又能增加香气。
当蚝烙煎至金黄酥脆时，即可出锅装盘。再配以一碗鱼露和少许胡椒粉调制的蘸酱，用蚝烙蘸着鱼露吃，更是美味可口。感兴趣的朋友们可以在家尝试制作这道香脆爽滑的潮汕蚝烙，相信你们也会被其美味所征服。