对于各位美食爱好者们，想必对“德大西菜社”这个名字都不陌生。
德大，自1897年起，不仅是上海历史最为悠久的西餐厅，更是人们了解和认识西餐文化的重要窗口。众多老上海人的记忆中，由罗宋汤、土豆色拉和炸猪排组成的“海派西餐三件套”青春回忆。而今，德大生意依旧兴隆的原因不仅仅在于情怀。
许多菜品在保留传统西餐风味的也根据上海人的口味进行了独特改良。以招牌菜罗宋汤为例，其汤底已减少酸味，变得更为甘甜且醇香。说到德大的炸猪排，更是一道不可多得的美味。
这道炸猪排搭配泰康黄牌辣酱油食用，酥脆中带着的口感，更有咸鲜微辣的层次感，实为一种别样的风味。一看到“炸”这个字眼，不少美食爱好者可能已经心生退意。然而今天，我们有幸请到了德大的厨师长鲁大厨，他不仅教授我们烹饪技巧，更是要分享这道菜的独特制作方法。
这次我们将采用“半煎半炸”的烹饪方式来制作炸猪排。这种方式不仅减少了用油量，还让猪排的口感更为酥脆。这样的烹饪方式不仅口感好，而且用油少，听起来就让人心动不已。接下来就跟着大厨的步骤一起制作吧！
首先需要准备食材：一片约120g的猪排以及相应的调料如酱油腌料、面糊和面包糠。接下来是制作过程：
第一步是敲打猪排。用刀背轻轻敲打猪排至肉质变松、变薄。敲打时落刀速度要快且均匀，有顺序地从左到右或从上到下进行敲打。
第二步是调制酱油腌料。取生抽和适量的水兑成酱汁后加入盐和白胡椒粉调味。可以根据个人口味进行调味如果偏爱甜口也可加入适量糖分。
第三步是调制面糊。取适量面粉中打入一个鸡蛋并缓缓倒入清水搅拌至面糊呈酸奶形态即可。注意每120g面粉放一个鸡蛋鸡蛋不能多放否则面糊容易脱落。
第四步是腌制并煎炸猪排。将猪排放入调好的酱油腌料中腌制15秒然后裹上面糊和面包糠。选用短粒的面包糠可以让猪排更加酥脆且不易吸油。在锅中倒入约猪排厚度一半的油开大火待油温六七成热时放入猪排先煎炸两面至金再将猪排煎熟即可出锅。
当猪排煎至两面变色时即为五分熟再煎制3-4分钟即可达到全熟状态。用刀叉切开金灿灿的表皮能听到“咔嚓”的脆响声这时就可以品尝这道酥脆可口的炸猪排了配上辣酱油更是美味无穷让人回味无穷！那么就让我们开始尝试着动手制作这道美味佳肴吧！第一块炸猪排就由我替大家先尝尝味道啦~