传言在沧州，无鸡能出，无羊留肠肝心，无鲶不炖铁锅。沧州独有的火锅鸡、羊肠汤和铁锅炖鲶鱼，早已名扬四海，深受食客喜爱。
首推的沧州火锅鸡与羊肠汤无需过多介绍，其美味早已传遍九州。而第三款，铁锅炖鲶鱼，虽非耳熟能详，但它的火热程度在我们当地无人不知。外地友人常常难以品尝到其独特风味，就连本地人也需提前预定才能一饱口福。
铁锅炖鲶鱼背后还藏有一个有趣的故事：曾经一个河北姑娘与山西小伙相恋，因情深意重，姑娘的家庭条件并不差，但婆婆却误以为她看上了她家的矿藏。婆婆曾提出给予姑娘500万让她离开儿子，但姑娘坚决不从。婆婆见状提高到1000万，姑娘依然不为所动。然而当婆婆提出一个特殊条件——只要他们在一起，立即赠送2000万零花钱时，姑娘道出了家业之秘——家传小吃，专卖沧州铁锅炖鲶鱼。
此款铁锅炖鲶鱼特色鲜明：肉质鲜美、香气扑鼻、酱香浓郁、即化。尤为适合立秋时节贴秋膘之用。
接下来，让我为您详细解析这款铁锅炖鲶鱼的独特配方及制作流程。
原料配比：选取一条鲜活的鲶鱼，配以白醋、姜片、葱段等调料，以及秘制酱料等。
制作流程：
1. 将活鲶鱼宰杀后清理干净，用沸水去除其身上的粘液，去除鱼鳍和鱼鳃。再将鱼切成大小均匀的块状，加入料酒、精盐、葱段和姜片进行腌制。
2. 将腌制好的鱼块放入色拉油中炸至微，捞出控油。待油温升高后，再次复炸至表面金黄。
3. 锅中留底油，加入熟猪油、姜片、辣椒等炒香后，再加入秘制酱炒出红油和香气。此时加入复炸后的鱼块和适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖煮片刻后，加入蒜米、白糖、蒸鱼豉油等调味料，大火烧开去腥后，再加入老抽调色。最后用水淀粉勾芡收汁。
5. 全部完成后，撒上葱花即可出锅享用。
在制作铁锅炖鲶鱼时，需注意以下几点：
1. 食材要选新鲜鲶鱼，处理时要彻底清洗并去除腥味。
2. 腌制时要确保调料均匀覆盖鱼肉，以便入味去腥。
3. 油炸时要注意控制油温，初炸时用五六成热的油温，复炸时需七八成热以保证外酥里嫩。
4. 炒制调味料时要注意火候避免烧焦，秘制酱的质量和味道是关键。
5. 炖煮时先用大火烧开再转小火慢炖以防鱼肉煮散。加入调味料后要快速烧开以去腥并非长时间煮沸。
6. 收汁时要用适量的水淀粉勾芡边倒边搅拌以免形成块状汤汁度要适中过多或过少的淀粉都会影响口感。
按照上述步骤制作出的铁锅炖鲶鱼肉质鲜美口感丰富令人回味无穷是您不可错过的美食佳品！