新春佳节即将到来，又让人想起那诱人的炸猪皮。那么，怎样才能做出又香又脆的猪皮呢？请听我细细道来。
随着春节的脚步越来越近，每家每户都开始准备年货了。在众多的年货中，肉类是不可或缺的。年前的猪肉价格通常会有所上涨，今年也不例外，价格波动较大。有一种食材在春节期间不仅不会涨价，反而会相对便宜，那就是猪皮。
在这个时节，由于许多人购买整块猪肉并将其搅成肉馅，而将猪皮舍弃，或是由于个人喜好原因要求店家割下猪皮。这导致春节期间买肉的人多，渐渐地，多余的猪皮便累积了起来。
我们这里有一些精明的家庭会以较低的价格收购这些猪皮，然后用来自制炸猪皮。他们炸好的猪皮不仅数量多，而且质量上乘。这种炸猪皮无论是红烧、炒食还是煲汤都能派上用场，味道鲜美无比。我个人的炸猪皮从不外购。原因之一是市售的炸猪皮往往处理不干净，带有异味；之二则是他们炸猪皮的油常常反复使用，不太健康。我更倾向于自己动手制作。
每年到了岁末，我都会去各家猪肉摊位上挑选新鲜的猪皮。价格非常实惠，我常常一次购买十几斤。回家后，我会妥善保存，这样的天气下只需常温保存即可。我们家中常做的菜肴中，红烧笋干配炸猪皮是最受欢迎的。除了与笋干一同红烧外，炸猪皮还可以加入各种炒菜或已煲好的汤汁中，使其更加鲜美可口。
【菜名】：自制炸猪皮
【主要食材】：新鲜猪皮。
【调味料】：白酒、老姜、食盐。
【操作时长】：大约40分钟。
【操作步骤】：
第一步 肉皮焯水：将猪皮清洗干净后放入锅中，加入白酒、老姜和少许食盐。用大火烧开后焖煮至猪皮能用筷子扎透，大约需要6分钟左右。加入白酒可以去除猪皮的腥味。
第二步 刮去肥肉：将煮好的猪皮捞出来，待不烫手后刮去肥肉和拔掉猪毛。
第三步 猪皮晾晒：将处理好的猪皮平铺在篮子里，放在通风处晾晒。在天气干燥的情况下，2到3天就可以晒干备用。
第四步 炸猪皮：锅中加入食用油，待油温达到六成热时放入猪皮进行油炸。炸至猪皮起泡、体积变大后捞出控油。
第五步 成品保存：将炸好的猪皮放在篮子里晾凉后，放入保鲜袋中常温保存。需要食用时随时取出非常方便。
自己制作的炸猪皮既干净又卫生、香脆可口。无论是红烧、煲汤还是涮火锅都非常美味。随着春节的到来我建议大家可以一次多做一些储存起来作为年货非常实用而又能省钱之选呢！请大家记得一个小提示哦：在猪皮焯水时可以加些白酒能够更好的去腥使炸好的猪皮味道更加纯正可口呢！记得趁着节日价格便宜多买点这样好吃又便宜的食材备好之后也享受烹饪带来的乐趣吧！祝大家新年快乐、春节快乐！
-《温馨小贴士》-
1. 在焯水过程中加入适量的白酒可以更有效地去除猪皮的腥味让最终做出来的炸猪皮更加鲜美无异味；
2. 焯好水的猪皮一定要彻底刮除肥肉并拔掉所有猪毛否则会影响口感；
3. 制作过程中一定要先将猪皮晾晒至干再进行油炸这样炸出来的猪皮才会更加松脆可口哦！