优雅厨房之Lily的美食时光
亲爱的观众朋友们，大家好！我是优雅厨房的Lily。今天我要用4颗美味鸡蛋和半碗精细面粉，带大家一同制作一款经典的脆皮蛋糕。这款蛋糕制作简单，无需担心失败，出炉后外皮酥脆，内里且不塌陷，与市售蛋糕一样美味。接下来，让我们一起看看我是如何制作的吧。
一、准备阶段
我们需要准备4颗鸡蛋和约120克的半碗面粉。把面粉放在一旁备用。接下来，找一个无水无油的大盆，用厨房纸巾擦干里面的水汽，确保其干燥无油。
二、处理材料
将4颗鸡蛋打入大盆中。鸡蛋的用量可以根据家中人数来定，我这里准备的鸡蛋量足够做个小蛋糕了。然后，向盆中挤入几滴柠檬汁以去除蛋腥味，并加入20克白糖。
三、温度与打发
准备一盆温水，水温约40度左右，以手试温，感觉比温度稍高为宜。将装鸡蛋的盆放入水中，进行隔水加热。这样的操作有助于在天气较冷时更容易打发鸡蛋。
使用打蛋器先低速搅匀鸡蛋和糖，使其完全混合，然后转高速打发。在打发过程中，像这样转着圈的打发，虽然蛋黄与蛋清不分离，但白糖需要分三次加入。这样做是为了在打发过程中逐步形成稳定的蛋白霜结构。
四、加糖与面粉
第一次加糖是为了启动鸡蛋的打发，打发出密集的小泡泡后，再加入第二次白糖。继续高速打发至出现明显的纹路后，第三次加入白糖。这样做可以巩固泡沫的结构，使鸡蛋达到湿性发泡或是干性发泡的理想状态。
五、过筛与翻拌
当鸡蛋打发完成后，将其放置一旁备用。烤箱预热至160度并保持5分钟。筛入一半的面粉至漏勺中，再过筛到鸡蛋碗中。翻拌时要注意从底部抄起，避免顺着一个方向搅拌以免消泡。第二次筛入面粉后重复此步骤。
六、加入油与定型
将50克玉米油加入面糊中，继续翻拌至油与面糊完全混合。准备好烤盘，放入蛋糕纸杯或使用蛋糕模具。用勺子将面糊舀入纸杯中，每个纸杯一勺面糊即可。放入烤箱中层，上下管150度烤30分钟。
七、出炉与享用
烤制完成后，取出蛋糕。可以看到金的外皮和的内部。轻轻一按，外皮的酥脆感令人满足。咬一口，内部的蛋糕绵密湿润、富有弹性。鸡蛋与面粉的完美融合带来恰到好处的甜度体验无添加剂的纯粹味道令人回味无穷。
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