川味酱料秘籍，厨师的独门绝技
川菜凉菜的魅力，很大程度上来自于其独特的酱料味汁。普通调味料经过精心搭配，便能变幻出风味各异的复合酱料，使得拌出的凉菜有着与众不同的口感。在成都北门的“一相逢家宴馆”内，大厨们凭借他们的酱料秘方，为食客们带来了别具一格的川菜体验。
“一相逢家宴馆”是成都一家颇具规模的大型酒楼。由于经常承接各类宴席，对菜品的出品速度有着极高的要求。为此，凉菜主管唐小全创新了一系列酱料配方。他们预先制备好各种味汁和原料，出菜时则按照标准化流程进行现场调制，既保证了风味稳定，又大大提高了出菜速度。
今日，就为大家揭秘一相逢的六种特色酱料及其代表菜品。
一、玉石樱花
复合捞汁的制作：将辣鲜露、鲜露、捞汁等多种调料按比例混合，再加入小米椒末、蒜泥等，调匀即可。菜品制法是将海樱花焯水后，与奶芋儿、盐、鸡油等一同蒸煮，最后淋上复合捞汁，呈现出一道清爽又富有风味的凉菜。
二、韭香肝片
韭香味汁的制作：将味精、白糖、生抽等调料与蒜泥、韭菜油等混合，调成韭香味汁。猪肝经腌制后汆熟，再与韭菜节一同浇上韭香味汁，简单点缀即可。
三、翡翠长相思
鲜辣味汁的制作：将一品鲜酱油、美极鲜等调料与小米椒末、蒜泥等混合，调成鲜辣味汁。蒜薹焯水后撕成丝，加入冰块和调好的味汁，清新的口感令人回味无穷。
四、红油土鸡片
复合红油味汁的制作：以二汤为基底，加入鸡精、生抽等多种调料和红油、香油等，调成特色味汁。青笋与土鸡腿的搭配，再淋上红油味汁，色彩诱人，口感鲜美。
五、鼎一锅肺
藤椒味汁的制作：以二汤为基础，加入鸡汁、鸡精等调料，呈现出藤椒的特殊风味。猪肺经处理后切片，与蔬菜一同垫底，再浇上味汁，简单又美味。
六、菌香鲜桃仁
菌王酱料的制作：蚝油、干锅酱等多种调料与菌酱混合，调成特色酱料。冰鲜桃仁与菌王酱料的搭配，呈现出菌类的香气和桃仁的鲜美。
一相逢家宴馆的厨艺指导为烈满和唐小全、军。他们以独特的酱料配方，为食客们带来了别具一格的川菜体验。