宁波周边山峦起伏，山林间以竹子著称。每逢清明时节前后，新鲜的毛笋便会大量上市。若是在周末选择登山，当看到竹林里冒出的笋尖时，心中不免涌起一股想要挖掘品尝的冲动。
这种想法仅仅停留在心中，从未付诸实践。因为时常在竹林边看到一块牌子，上面写着“挖笋者罚款2000元”的字样。这2000元足以让我一生享用毛笋，况且失钱事小，失面子事大，所以我从未有过采摘的念头。
若你有在乡间亲朋好友，每到此时他们常会邀请你：“周末一起去挖笋，顺便尝尝农家菜？”虽然挖笋只是个由头，但我曾尝试过一次。我费尽九牛二虎之力刨开笋周围一米的土壤，却未能完整挖出那颗笋。农户家中一桌地道的土菜让我大快朵颐，而且车上还装满了一麻袋的毛笋，这实际上更像是“领取”而不是“挖掘”。
在这户农家，媳妇用大锅烤制的毛笋格外清甜可口。我自然向她讨教做法，她告诉我，只需用酱油而无需一滴油，甚至没有放糖，那甜味正是笋本身的鲜甜。这种美味的原因在于他们的大锅大灶以及极新鲜的笋，这在菜市场里我是难以买到的。
周末的清晨，我不问价格，只挑选哪株笋看起来最嫩。用指甲轻轻一掐，若有水渗出，那便是我的目标了！我仿照乡下的做法，只用酱油烹饪，不油不腻。总觉得味道与那天的有所不同。
主料：带壳的毛笋1700克
辅料：盐两小勺、生抽80毫升、料酒60毫升及我选中的三斤笋
制作步骤：
1. 毛笋去壳后洗净
2. 竖切成条状
3. 再切成适宜的块状
4. 在热锅中加入两小勺盐
5. 放入毛笋块翻炒
6. 改用小火慢慢翻炒三分钟，待汁水渗出且颜色变深
7. 加入料酒和生抽
8. 大火烧开后转小火慢慢炖煮
9. 每隔十五分钟一次
10. 炖煮时间需超过一个小时，我炖了八十分钟。
小贴士：这道菜无需加油、不加水，完全依靠毛笋自身的清甜味道。毛笋有时会带有哈味，因此需要小火慢炖，并确保炖煮时间足够。可以挑选大块的试吃，以确保已炖透，但切勿挑选笋衣试味。
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