近日，在昆明各地的农贸市场里，正值新鲜核桃大量上市的时期。市民们可以轻易地在这些市场购买到新鲜核桃，价格在每公斤10元至25元之间。经过了解，这些新鲜核桃大多数来自大理漾濞，同时也有一部分来自楚雄大姚、红河等地。记者在调查中却发现了许多让人惊讶的。
昆明新鲜核桃背后隐藏的秘密
记者走访了多家批发商，发现了一种常见的现象：许多批发商使用乙烯利、双氧水等水来处理核桃，使核桃外的青皮更容易剥离。这些水通常是如何使用的呢？
据批发商透露，带青皮的核桃批发价格相对较低，每公斤仅在3至5元之间。为了赚取更多的利润，一些零售商选择购买这些带青皮的核桃，然后自己用水处理后进行销售。
青皮核桃在脱壳前会被装入塑料网格编织袋中，然后放入调配、稀释好的水中浸泡。待充分浸泡后，将核桃取出放置在阴凉处约两天，就可以进行脱壳处理了。剥壳的时间会根据不同的品种进行调整。若放置过久，核桃皮过熟，颜色会变黑，影响销售。剥壳后的核桃不能沾水，以免造成核桃腐烂。直接装袋后第二天就可以拉到市场销售。一般情况下，这种经过水处理的核桃可以保存约一个星期。
双氧水的另一面：商家的美白手段？
业内人士透露，为了使核桃外壳更快成熟，一些农户会在其表面喷洒乙烯利等催熟剂。有些市面上的核桃外壳上出现的白色粉末状残留物却引起了记者的注意。有猜测认为，这可能是商家使用双氧水来清洗核桃的结果，甚至有的核桃表皮发黄可能是用草酸浸泡所致。
对此，云南省公共营养师协会会长邱珺表示，乙烯利作为一种催熟剂，其使用需严格控制物比例。过量使用可能对皮肤、眼睛有刺激作用，对粘膜有酸蚀作用，胃部会出现烧灼感。而双氧水的使用虽然可以让核桃外表看起来更光滑漂亮，但进入果肉后可能刺激肠胃。
如何选择安全的核桃？
那么，市民在购买时如何挑选安全的新鲜核桃呢？首先要看：壳上有黑斑或表面凹凸较大的核桃通常没有被处理过；而表面发白或过于光滑的则可能经过清洗处理。其次要闻：自然处理的核桃通常不会残留水味，而是有一股淡淡的木香。最后要尝：若尝到水味，那很可能是用双氧水泡过的。
在此提醒广大市民，购买时务必留意以上几点，确保购买到安全、健康的新鲜核桃。
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