“彭山味宝”南香豆腐珍品
豆腐乳作为四川及其众多省份市民日常饮食中的美味佳肴，它能促进食欲，是生活中不可或缺的一部分。其中，源自眉山的“彭山味宝”南香豆腐因其独特的制作技艺和深厚的历史背景，赢得了众多食客的喜爱和赞誉。
这款南香豆腐的制作技艺源自北方古老的传统。在清朝嘉庆年间，一位来自陕西渭南的李仲云先生，在四川彭山县定居后，开始探索和研制各类酿造品。
李仲云先生不仅继承了北方的臭豆腐乳的制作方法，还结合南方人的口味，创造性地研发出“南香豆腐乳”。这种豆腐乳不仅保留了北方豆腐乳的香味，更增添了南方人口感细腻、味道悠长的特点。
李仲云的子女，特别是先生，继承了家族的手工艺传统，并进一步改良了制作工艺，发展了多种佐餐佐料。他以自己的名字“长春号”命名了酱园，并形成了如南香豆腐乳、杏仁豆瓣、红油豆瓣、果汁酱油等一系列特色产品。
与其他蜀中豆腐乳不同，“彭山味宝”南香豆腐乳坚持采用传统的手工艺制作方法。它选用彭山、仁寿的上等黄豆和五通桥的精盐，再加入三十多种香料和曲酒进行腌制。从选豆、浸泡到划块，每一步都经过严格的工序和配料，再装坛密封。
为了保证其独特的味道，“彭山味宝”南香豆腐乳在装坛后还需专人管理，并在一年后才可开封食用。这款豆腐乳的口感与味道都体现了南方人对食物细腻品质的追求。
在1882年，这款南香豆腐乳还曾由翰林学士李应根带到巴拿马国际博览会，荣获了优质食品奖。在民国时期，它更是多次在四川省的展览中获奖。无论是在省内还是省外，“彭山味宝”南香豆腐乳都有着极高的声誉。
随着市场需求量的增加，传统的手工制作已不能满足市场的需求。尽管如此，“彭山味宝”依然坚持部分手工制作，以保留其原始的味道和工艺。
进入21世纪后，为了更好地传承这一技艺，“彭山味宝”开始与现代食品工业相结合，但同时也面临着传统技艺传承人的缺失和技艺逐渐萎缩的问题。
为了保护这一珍贵的品牌和文化遗产，眉山市和彭山区两级都给予了大力支持，并将其列为了省级非物质文化遗产。如今，“彭山味宝”在老一代传承人的带领下，正逐步恢复生机，重新赢得人们的喜爱。
（图为眉山文物保护研究所提供）的南香豆腐老作坊见证了这一珍贵品牌的悠久历史和深厚文化底蕴。