一、臊子的制作方法
臊子的制作过程如下：取50千克的去皮五花肉，将其放入绞肉机中绞碎。接着，将色拉油1.5千克热锅烧至四五成热度，然后加入肉馅，用小火慢慢炒至肉馅出油。之后，按照顺序加入料酒、生姜末、甜面酱、红糖、芽菜以及生抽和酱油等调料，不断翻炒至香味四溢，肉质香酥脆黄。再加入特制的味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）200克，以及花椒面和白胡椒面各50克，搅拌均匀后关火起锅。
二、红油的制作流程
红油的制作分为两步：
第一步，将头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）400克剪成节状，加入清油500度炒至辣椒干脆，然后舂碎并与盐20克混合均匀，装入容器中。
第二步，将菜籽油1.5千克烧至特定温度，分别用于烫香料和炒制白芝麻。先降油温后浇在香料上（包括桂皮、、草果、八角、香叶和罗汉果），再以同样的方法浇制白芝麻。待油温降至一定范围后，均匀地浇至辣椒面内并搅拌均匀。加入特制的味溢匙点滴飘香（某宝有售）以增加香味。
三、骨汤的熬制方法
骨汤的制作关键在于选用合适的食材并掌握好火候。这里选择猪棒骨、肉皮和肥五花作为主要食材。食材需经过漂洗和焯水等处理后放入不锈钢煲桶中，加入大葱段、生姜片以及白胡椒粒等调料，再添入冷水后用大火加热至沸腾。打去浮沫后加入特制的味溢匙大骨白汤（某宝有售），直至汤色浓白并漂起一层薄薄的油脂。
要点提示：
1. 当汤底油气不足时，可以加入熬好的鸡油来提升香味和油气。
2. 此配方适用于小店使用，如门店生意较好可适量加倍用量来熬制骨汤。
四、煮面的技巧
煮面时需注意锅要大、水要宽，并要边煮边加凉水以保持水面微开的状态。这样可避免面条沸腾导致浑汤和延长煮制时间。通常需要加四五次凉水才能使面条熟透。
五、底料的调配
调制担担面底料前需先准备好各种调料。具体做法是将担担面汁与骨汤按比例混合，再加入盐、味精、鸡粉、醋等各种调料以及红油、花椒面等特制调料，混合均匀即成底料。担担面的味道应咸鲜微酸微辣，而底料中五种关键调料的作用至关重要：
A. 选用黄豆酱油作为底料的基础，其色泽红褐、酱香独特。
B. 红油是担担面不可或缺的调料之一，其炼制方法已在上文介绍过。
C. 陈醋为面条增添柔和的酸味和香气。
D. 选用袋装碎米芽菜为面条增添脆、香、甜、鲜的口感。
E. 选择四川大红袍花椒打成的粉为面条增添浓郁的麻香。
六、担担面的制作流程
制作担担面的步骤如下：
1. 先将底料（包括担担面汁、蒜蓉、葱花等）放入碗中。
2. 将鲜水面煮制至指定时间后捞起，整齐地放在有底料的碗中，再加入煮熟的青菜叶和面臊子即可。其中，大份面需150克面条，小份面需100克面条；面臊子方面，大份需加30克，小份需加20克。
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