开始做烘焙的激情可以追溯到一块美味的慕斯蛋糕。尝过妹妹的慕斯蛋糕后，我内心深处萌生了“自己为何不尝试做一次蛋糕”的想法。在妈妈的鼓励下，我购买了烤箱，开始了我的烘焙之旅。
对于新手，我有一些小建议。初学者可以先从简单的饼干开始学起，因为那几乎是不会失败的。在掌握了一定的基础和对烤箱熟悉之后，再逐渐尝试做更复杂的蛋糕。如果一开始就挑战戚风蛋糕，可能会因为经验不足而屡屡失败，这对自信心是个不小的打击。
我是从戚风蛋糕开始的，经历了近一年的反复失败期。那段时间，烤箱的塌陷、糊顶、裂口等问题让我一度感到非常沮丧。但我没有放弃，坚持下来，终于有了现在像模像样的戚风蛋糕。
回顾这段历程，我深感制作戚风蛋糕不仅需要技巧，更需要耐心和细心。烤箱的温度、蛋白的打发、拌合的技术都是影响戚风蛋糕成功的关键因素。尤其是烤箱的温度控制，对我来说是一个不断摸索和尝试的过程。
关于烤箱，内空高的烤箱烤出的成品往往更好。我的烤箱内空较低，高火时上表面容易烤糊。我特别注意控制烤箱的温度，尽量避免蛋糕表面烤焦而内部未熟的情况。
蛋白的打发也是至关重要的一步。要打到粗泡开始加糖，加糖后要用低速搅打，待糖完全溶解后再调至中高速。这样打出的蛋白更细腻稳定，不容易消泡。
切拌技术也是需要掌握的技巧。拌合时要快速且均匀，避免消泡和面糊过稀。
完美的戚风蛋糕应该是不开裂、不回缩、出炉按压没有沙沙声。每次烤制后都要观察蛋糕的生长情况，如果发现过高，可以通过加烤盘、降低温度等方法进行调整。
现在我将分享一个6寸戚风的配方和制作步骤，希望能对大家有所帮助。从牛奶和油的混合，到蛋黄的加入，再到蛋白的打发和面糊的拌合，每一步都有详细的说明。希望大家能够按照步骤操作，做出美味的戚风蛋糕。
我还将分享蛋白发泡的情况和气泡的变化，以便大家更好地了解制作过程。无论是湿性发泡还是硬性发泡，都有明确的标志和图解，希望大家能够对照参考，掌握好发泡的技巧。
希望我的经验和分享能够对大家有所帮助，祝大家在烘焙的道路上不断进步，做出美味的戚风蛋糕！