今日餐饮业服务态度参差不齐，不能一概而论。与往日相比，确实存在一定差距。虽然现代餐饮业设施与服务项目日益丰富，但服务水平的高低仍需我们深入探讨。提及昔日，如清末明国时期四川泸州的服务员，他们所经历的磨练与坚持，或许能为我们带来不一样的启示。
在旧时社会，成为服务员并非易事。那时通常采用学徒制，三年学徒期间，需经历严苛的考验与磨练，方能正式成为堂倌。这份经历对于现代年轻人而言，恐怕是难以承受的寂寞与苦楚。对于那个时代的人来说，服务员是他们赖以生存的职业，甚至关乎一家人的生计。
“堂倌”一词，源于旧时对饭店、酒店、茶馆等服务行业工作人员的通称。他们亦被称为“跑堂”、“店小二”、“茶房”、“幺师”等。在那个年代，堂倌的工作不仅仅是服务，更是一种技术活，甚至可以说是一种“”。尽管这个“”是服务他人的，但也需有一定的技巧和职业素养。
泸州地区那时对服务员的称呼与今日大不相同，也从侧面反映了那个时代社会地位的差异。据老一辈人回忆，学徒期间需遵守严格的规矩，如不准回家、早起打扫卫生、发炉火等。这些规矩看似不易做到，却是锻炼一个堂倌基本功的必经之路。
在泸州某地，有位学徒从九岁起便开始了他的学徒生涯。老板定下了一系列规矩，如不许外出惹事生非、需学到“三声”、“五勤”、“卫生好”等。这些规矩不仅考验了学徒的耐心与毅力，也培养了他们的职业素养。堂倌的工作并不轻松，白天忙碌不停，晚上还要守夜。待遇方面，学徒只有饭食，没有工钱，只能分得一些小费。
要想成为一个合格的堂倌，必须经过长时间的磨练与学习。从学徒到参师再到帮师，整个过程需要七年之久。这期间，他们要学习各种服务技巧、包席规则、服务程序等。无论是包席还是一般顾客接待，堂倌都要按照一定的技术和要求进行服务。
面对各种类型的顾客，堂倌需要有一定的应对策略和心理素质。即使遭受打骂，也要保持微笑，以得到更多顾客的同情和支持。“堂倌”需要有“三张脸”，即对不同层次的顾客提供不同的服务。
虽然时代在变迁，但爱岗敬业的精神始终值得赞扬。无论哪个年代，有责任心和敬业精神的工作人员都是宝贵的财富。对于我们这些八零后、九零后的年轻员工来说，更应该从中汲取经验教训，学习那种对工作的热情与执着。
回望历史，我们不仅能了解过去的服务业标准与态度，更能从中汲取职业精神与工作态度。这种爱岗敬业的精神是值得我们永远传承与发扬的。