蒜香浓郁排骨做法大揭秘
今天，我要给大家带来一道美味的家常菜——蒜香排骨。对于那些对肉食情有独钟的朋友们来说，这绝对是一道不可错过的佳肴。平时我们熟悉的排骨做法大多为红烧或清炖，但加上大蒜后，排骨的味道将被彻底唤醒，带来别样的风味。想尝试的朋友们，赶紧来看看吧。
所需材料清单：
肋排、面粉、粗盐、生姜、细葱、大蒜、料酒、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、青椒、红椒、小苏打、食用油。
详细制作步骤如下：
1. 准备排骨，将买回的肋排放入盆中。先加入一大勺面粉和少许粗盐，再淋入清水，用手将面粉和盐均匀地在排骨表面。面粉的吸附力能帮助带出排骨里的血水和杂质，而盐的杀菌效果则能为排骨消毒。当面粉变成粉红色后，用大量清水冲洗掉面粉。在流动的清水下彻底清洗干净。
2. 切配辅料，取一小块生姜，切成姜末。准备两根小葱，仅取葱叶部分，切成长段。另外准备一大把大蒜，切成蒜末。将大部分蒜末、姜末和葱叶放入大盘中，留出一小部分蒜末备用。
3. 腌制排骨，将排骨放入装有姜末、葱叶和大部分蒜末的盘子中。接着加入料酒和白胡椒粉调味，再加入鸡精、生抽、蚝油，用手将调料和排骨充分抓拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道。然后用保鲜膜封上盘子，放入冰箱腌制二十分钟。
4. 准备配菜，取一个红椒和一个青椒，均切成辣椒丁。切好后与之前留出的蒜末混合备用。
5. 再次腌制排骨，取出腌好的排骨，加入一勺盐和一勺小苏打，再次抓拌均匀后，再次用保鲜膜封上盘子腌制十分钟。
6. 取出排骨，腌制完成后，用筷子将排骨从调料中夹出放入另一盘中。尽量去除附着在排骨上的蒜末。
7. 炸制排骨，锅中加入较多的食用油，待油温达到适宜的温度（约两成热），转小火，将排骨逐个夹入油锅中。待所有排骨入锅后，要时常排骨，使其均匀受热。用漏勺捞出油中的蒜末丢弃。炸制五分钟左右，当排骨表面微微呈金时，即可捞出。
8. 复炸排骨，将油锅中的残渣全部捞出后，转中火，再次将排骨放入油中复炸三分钟，然后捞出控油。
9. 翻炒装盘，锅中留少许底油，加入切好的青红椒和剩余的蒜末翻炒出香味，再加入炸好的排骨快速翻炒几下。最后撒上一些白芝麻增香点缀，即可盛出装盘。
温馨小提示：
1. 腌制排骨时，食盐应在下锅前二十分钟加入，以防止排骨失去新鲜的风味。
2. 下锅炸制时，油温不宜过高，最好控制在五十度以下或凉油入锅。用小火慢慢炸制可以有效防止排骨炸糊。
这道蒜香排骨色泽金黄鲜亮、肉质酥烂、柔软可口。趁着假期时间赶快试试吧！今天的烹饪分享就到这里了，喜欢的话记得给我点个赞哦！