豆腐脑与卤汁秘制法
一、料汁配方
秘制豆腐脑的料汁配方如下：太太乐鸡精38克，红梅味精38克，白糖38克，加入鹤鑫源油脂香精20克提香。海天一品鲜酱油作为基础调味品，使用500克。再加入家乐高汤10克增鲜，鱼露10克提味。为了调色，我们使用海天草菇老抽15克，并适量添加香油熬制的色拉油。洋葱50克和葱段50克的加入更是锦上添花，还有鹤鑫源大白油5克，为料汁增添了丰富的口感。
二、鸡蛋卤制作法
鸡蛋卤的制作需要清水6斤为基础，加入鸡精20克、味精20克、盐40克进行基础调味。打入一个鸡蛋，加入白糖5克和鹤鑫源油脂香精10克提味。适量添加淀粉使卤汁更加，再加入黑木耳和草菇老抽提色提味。
三、香菇卤秘方
香菇卤的制作需要清水6斤，同样需要加入白糖5克、鸡精20克、味精20克和盐40克。配菜中以香菇40克为主，再加入黄花菜30克提升口感。适量添加淀粉使卤汁更加粘稠，海天草菇老抽提色，加入鹤鑫源大白油5克增加香味。为提高鲜香度，还可以加入馋凰鸡肉鲜香膏2克和家乐高汤10克。
四、豆腐脑制作与佐料搭配
豆腐脑制作：首先需将黄豆2斤泡制在17斤水中，泡制时间约为10个小时。制作豆腐脑时，需按照响王豆脑王的配方，1斤豆浆配1克豆脑王。再加入适量的蒜末、辣椒油、韭菜花等佐料。
咸味豆腐脑佐料：各地咸味豆腐脑的佐料搭配略有不同，北方常加入肉馅、芹菜、榨菜等；沿海地区则喜欢加入海带丝、紫菜、虾皮等。还有的地方会放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋等。河南有一种特殊的胡辣汤豆腐脑，而四川的麻辣豆花则麻辣鲜香，别有风味。
甜味豆腐脑佐料：甜味豆腐脑一般加入糖浆或砂糖、红糖等甜味料。夏天常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水。为增加口感和驱寒效果，有时还会在糖水中加入姜汁或与绿豆、红豆、各色水果等一起食用。新颖的吃法如巧克力糖浆和满天星制成的“巧克力豆花”在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”。
无论是咸味还是甜味的豆腐脑，各地的制作方法和佐料搭配都各具特色，展现了美食的博大精深。