江浙沪一带的特色佳肴“腌笃鲜”以其独特的制作工艺和丰富的食材内涵而闻名。此菜肴咸鲜可口，汤汁白浓，肉质，竹笋鲜嫩脆爽。其中，“腌”指的是咸肉的腌制之味，“鲜”指的是新鲜食材的天然鲜美，“笃”则是指以小火慢炖的烹饪方式。
腌笃鲜中常用的竹笋，无论是冬笋还是春笋，都极为相宜。尤其是此时的春笋，其鲜脆的口感让人难以抗拒，而且价格相对冬笋更为亲民，因此用来制作腌笃鲜实为上佳之选。再搭配上一些百叶结，这道汤的味道层次更加丰富，营养也更加全面。
春笋的食用方法多种多样，但腌笃鲜无疑是春笋最完美的归宿。菜名“腌笃鲜”便蕴含了此道菜肴的基本做法。其中，“腌”指的是经过腌制的咸肉，如咸蹄膀或咸五花肉；“鲜”则指的是新鲜的竹笋、春日的新鲜猪肉或小排等；“笃”便是炖煮之意，需用文火慢慢炖制。可以说，“腌笃鲜”既是菜肴的名称，也是其制作方法。一锅腌笃鲜，就是将春笋、咸肉、鲜肉等食材共煮一锅鲜美汤品。
准备所需食材时，需备有冬笋、一小块咸肉、带皮五花肉、金华火腿、千张以及葱姜等。
制作步骤如下：
第一步：将千张切成适中的长条状，不宜过长或过短，并准备打结。将切好的千张卷成条状，再从下往上打结。
第二步：将打好的千张结放置一旁备用。若嫌麻烦，也可在菜市场购买现成的千张结。
第三步：将咸肉用清水浸泡两小时，以便去除多余盐分，然后切块备用。将五花肉和火腿也切块准备好。
第四步：将五花肉凉水下锅，加入姜片和葱段，焯水去血沫。捞出后用清水洗净备用。
第五步：将金华火腿和咸肉一同放入热水中焯水，同样加入姜片和葱段。焯水后捞出过凉水洗净备用。
第六步：处理竹笋时，用小刀在笋的外壳上划一道垂直的口子，顺着纹路剥去笋壳。去除笋的根部后，将其切成滚刀块。
第七步：将切好的笋块放入沸水中加盐汆烫几分钟，去除草酸后捞出控干水分。
第八步：在砂锅中放入五花肉、咸肉、金华火腿，并加入足够的水。再放入葱段和拍扁的姜，可加入两勺绍兴黄酒提味。
第九步：大火煮开后转文火继续炖煮半小时。若汤面出现浮沫，需用勺子撇去。当肉炖至熟透时，加入笋块，并将所有食材轻轻搅动混合。
第十步：再次开锅后转小火炖煮半小时。将之前准备好的千张结放入锅中，继续炖煮二十分钟，一锅美味的腌笃鲜便大功告成。
完成后的腌笃鲜无需额外加任何调料，咸肉自身的咸味已恰到好处。但需注意，咸肉在烹饪前应先用清水浸泡，以免汤汁过咸。出锅的腌笃鲜味道鲜美无比，腊肉、笋子等食材相互呼应，交织出令人陶醉的香气。这道菜汤汁浓厚，香醇，让人回味无穷。