姐妹们，经过长达两个月的反复调试，我们的纯米糕配方终于达到了完美状态！这个美味的点心一端上桌，瞬间就会被孩子们团团围住，就连原本要加双倍的分量都会在转瞬间被抢光。无麸质、无添加剂的配方，不仅对敏感体质的孩子们非常友好，而且无论是凉吃还是热吃，都能带来不同的口感享受。即使是厨房新手，也能一次成功，轻松做出美味米糕！
三重口感体验：米糕热吃时，其蓬松的口感就像白云般的轻柔；冷食时，则具有布丁般的Q弹。再加上我们自制的糖桂花，淡淡的花香就会在您的环绕。
纯净食材配方：我们的米糕只选用大米、酵母和糖作为主要食材，完全避免了市面上糕点常见的各种添加剂。即使是肠胃较为敏感的时期，也能安心享用。
简易懒人教程：我们为您提供了无需揉面、无需称重的极简制作流程。只需在破壁机中加入食材，10分钟就能完成研磨。而且发酵过程可以预约时间，让职场妈妈们也能轻松应对。
核心配方（6连模标准量）：
- 粳米250g（需要提前在冷藏中浸泡一夜直到可以用手掐断）
- 常温水130ml（确保水和米的比例达到1:0.52）
- 耐高糖酵母3g
- 黄砂糖30g（您也可以选择零卡糖进行替换）
- 干桂花1g（用于装饰）
制作步骤详解：
❶ 泡米：在夏天需要放入冷藏进行浸泡（10-12小时），冬天则可以在室温下进行。使用糯米会导致过于粘稠，因此建议使用东北粳米。
❷ 研磨：将食材放入破壁机中，使用“五谷浆”模式研磨3轮（每轮之间需要降温），直到达到酸奶般的流动性质地，再过滤以获得更细腻的口感。
❸ 控温发酵：在28-32℃的环境下初次发酵90分钟，搅拌消除泡沫后放入模具进行二次发酵（约20分钟）。过度发酵会导致产生酒酸味。
❹ 蒸制：使用竹蒸笼在中火上蒸制20分钟，然后焖5分钟。记得不要立即打开盖子，否则会导致米糕塌陷。
模具预处理与风味升级：使用硅胶模无需刷油，而金属模则建议垫上烘焙纸。您还可以在基底浆中添加5g椰浆粉或20g南瓜泥来提升风味。
储存与注意事项：请将米糕密封后冷冻保存14天。如果需要复蒸，请在表面喷些水以恢复其弹性。同时也要注意一些操作细节如发酵环境、破壁机的工作时长等以获得最佳效果。
此外我们也要提醒大家：过高的发酵环境温度需要缩短观察时间，破壁机工作时单次不要超过90秒以防过热，糖量低于20g可能会影响发酵活性。这个配方已经成功了368位新手妈妈们制作儿童早餐或下午茶点心。我们期待大家能解锁更多创意吃法并记得与我们分享哦！
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