文化谈及：锅巴菜肴，乃天津之经典美食，其历史可追溯至清朝末期。彼时，一位名为“老胜芳”之人，以其独到之智，将绿豆面煎饼与精心熬制的卤汁相结合，以此售卖。因其独特风味，大受民众欢迎，自此流传开来。
随着时光的流转，锅巴菜肴经过不断的改良与创新，已然成为天津人早餐中不可或缺的一道佳肴。此菜不仅承载了天津的地域文化与市民的生活记忆，更是天津饮食文化中的璀璨明珠。
锅巴菜肴的制作
食材准备
主料：绿豆面200克，小米面100克，清水300至350毫升。
配料：卤汁所需香料如八角、花椒、小茴香等，另有桂皮、香叶、丁香等，面酱50至80克，酱油、盐、淀粉及水适量。另外还需腐乳、辣椒油、香菜、葱花等作为佐料。
食材处理与制作
制作锅巴：将绿豆面与小米面置于盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，直至成为无颗粒的均匀面糊，其稠度似酸奶。于平底锅中加热，刷薄薄一层油，倒入适量面糊，迅速转动锅，使面糊均匀铺满锅底，形成薄饼。以小火烙至表面变色，微微，锅巴即成。待锅巴冷却后，切成柳叶状小块备用。
熬制卤汁：备一香料包，将八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶及丁香置于其中。于锅中加入足量清水，放入香料包，以大火烧开后转小火煮15至20分钟，使香料味道充分渗入水中。捞出香料包后，加入面酱和酱油，搅拌均匀，直至面酱完全溶解。再将淀粉与水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至卤汁达到理想的度。最后加盐调味，卤汁即成。
组合上桌：将切好的锅巴放入碗中，浇上熬制好的卤汁。依个人口味添加腐乳汁、辣椒油，撒上香菜与葱花即可享用。
口味特点：锅巴菜肴口感软糯中带有微微的韧性，卤汁则咸香，香料味道浓郁。腐乳的醇厚、辣椒油的香辣与香菜、葱花的清新相互交融，层次丰富，是天津一道极具特色的传统风味小吃。