川菜，一直以来都是我钟爱的菜系。每逢过年，我都会点上一份正宗的四川火锅，全家人围坐在一起，吃得开心不已。
但除了火锅，川菜中还有许多其他的美味佳肴。今天，我将为大家介绍几道川菜招牌菜的经典做法。
我们要准备制作麻辣小米鱼花的材料：草鱼一条、姜蒜小米椒、野山椒、青菜、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、白糖和豆瓣酱等。将草鱼处理干净，特别是要刮去黑膜，这样制作出来的小米鱼花更加美味。接着，将配料切好，与调料混合搅拌均匀，涂抹在鱼身上，腌制十分钟。然后，将鱼段放入热油中炸至表面微黄，再煮好宽粉，与炸好的鱼段一起翻炒，一道美味的麻辣小米鱼花就完成了。
接下来是韭菜面条的做法。主要材料是新鲜的韭菜和宽面条，以及生姜、大葱、小米椒等辅料。将面条和韭菜分别处理好，与切好的调料一起翻炒均匀，再加入鳝鱼段翻炒至变色，最后加入生抽、醋等调味品，大火翻炒均匀即可。
泥鳅的烹饪方法也很有特色。我们需要新鲜的泥鳅、生姜、小米椒等食材。清理泥鳅时需要耐心，将其干净后冲洗几遍。然后，将泥鳅裹上淀粉，炸至金发脆。再留底油煸炒姜片，加入葱苗圈、醋和生抽等调料，最后加入炸好的泥鳅翻炒均匀，即可出锅。
子姜牛蛙是川味火锅店中的招牌菜。所需食材有新鲜牛蛙、大葱、生姜、小米椒等。将牛蛙处理干净后腌制半小时，再与蔬菜一起翻炒，加入豆瓣酱等调味品，炒至牛蛙外焦里嫩，最后盛出装盘即可。
尖椒花甲的烹饪方法也十分简单。准备新鲜的花甲、鸡肉、尖椒、洋葱、大蒜等食材。将鸡肉腌制后与尖椒一起爆炒，再加入焯好水的花甲翻炒均匀，即可出锅。
红烧肉是每家每户过年过节都少不了的一道菜。今天为大家介绍的是一种不同寻常的红烧肉做法。准备猪肉、生姜、大葱、大蒜、冰糖等食材。在简单的准备过程中，加入一些特殊的调料，就能制作出与众不同的红烧肉。
最后要介绍的是一道家常全鱼的做法。所需材料有草鱼、大葱、生姜、大蒜、小米椒和豆瓣酱等。将草鱼处理干净后划刀，与调料一起腌制两个小时。然后与蔬菜一起翻炒，加入豆瓣酱等调味品，炒至入味即可。
以上就是我为大家介绍的几道川菜招牌菜的经典做法。希望大家在家里也能尝试着做一做，享受美食带来的快乐！