大家好，我是美食小能手阿飞。现今的蔬菜季节确实有些混乱，随着冬至的临近，以往难以寻觅的新鲜玉米如今终于露面了。
今天我们要用这鲜嫩的玉米来炖一锅排骨汤。在这寒冷的天气里，吃着肉、喝着汤，真是再舒服不过了。
那么，怎样才能炖出一锅汤鲜肉嫩且无腥味的排骨汤呢？首先得明白，为什么炖排骨时需要凉水下锅焯水，以及为何不能直接用热水炖煮。
明白了这些原理后，你就能轻松炖出美味的排骨汤了。
在开始炖煮之前，我们先来处理排骨。剁好的排骨不要急着焯水，先让它浸泡在清水中约半小时。这样可以将排骨中的血水泡出来。如果水变得浑浊，可以换水继续泡，最好泡到排骨发白为止。
还有一种方法，就是把排骨放在盐水中浸泡，这样能更好地逼出排骨中的血水。
接下来是焯水的步骤。为什么要凉水下锅焯水呢？其实，给排骨焯水时，凉水下锅或温水下锅都是可以的。在加热过程中，通过小火慢慢加热，更有利于血水的。因为温度对蛋白质有影响，过低或过高的温度都会影响蛋白质的活性。
我们选择用小火煮1分钟，尽量将血沫全部逼出来。而后再用大火煮1分钟，以防肉因焯水时间过长而变得柴而无味。在焯水过程中，可以加入一些姜和大葱段，淋上一些料酒，以更好地去腥。
焯过水的排骨要用温水冲洗干净，去除上面的浮沫。
现在进入炖煮的步骤。切一些葱段和姜片放入碗中，再加入几片白芷和一根参。炖这个汤时，尽量使用味道较清淡的香料，以免影响汤的整体鲜味。
在砂锅中加入清水或热水（如果有的话），放入葱段、姜片、参和白芷。关于排骨是否需要热水下锅炖煮，这其实视情况而定。如果想喝汤的话，那么热水下锅炖煮会更好，因为这样有助于骨头和肉质中的蛋白质和钙质融入到汤中，使汤更加鲜香浓白。
先用大火将汤烧开，然后转小火炖煮40分钟。如果你喜欢喝浓汤的话，可以全程用大火煮。当排骨汤变得乳白且散发出浓郁的味时，将玉米放入锅中继续炖煮20分钟。
时间差不多了，我们打开锅盖开始调味。请注意，在炖排骨时并不是调料越多越好。像花椒、八角这样的重口味调料在整个烹饪过程中都不需要放。料酒已经在焯水时使用过了，炖煮过程中也不需要再放。排骨汤中只需放入适量的盐、鸡粉和胡椒粉即可。
另外要注意的是，加盐的时机也很关键。如果主要是吃肉的话，可以早一点放盐使排骨更入味；如果主要是喝汤的话，建议晚一点放盐或在炖好后再专门为汤调味，这样才能喝出一个“鲜”字来。
排骨汤的烹饪也讲究火候的掌握，小火慢炖才能充分炖出营养来，喝起来既强身健体又暖和。
大家好，我是阿飞。喜欢喝排骨汤的朋友们可以根据以上步骤在家尝试炖煮。如果你有更好的炖排骨方法或建议，欢迎在评论区留言分享。