绿豆芽的营养价值
在生长的过程中，绿豆芽不仅维生素C含量逐渐增加，而且绿豆内部的蛋白质也会被分解为所需的氨基酸。这样的氨基酸含量甚至可以达到绿豆原含量的七倍之多，充分展现出其超凡的营养价值。绿豆芽本身性质凉寒而口感甘甜，有助于清热解毒，滋阴，以及具备补肾、利尿、美容的养生效果。
那么，如何挑选优质的绿豆芽呢？
首先看外观。优质的绿豆芽呈现出自然的洁白色泽，且具有光泽。如果遇到颜色过于苍白且光泽度不足的绿豆芽，可能是经过漂白剂处理过的，这类产品建议不要购买。虽然粗细看似吸引人，但并不是越粗越好。均匀而粗细适中的绿豆芽品质更为优良。对于绿豆芽的长度也有要求，不宜过长或过短。过长的可能添加了催生剂，过短或无根的则可能使用了抑制生长的剂。若根部过长，则表明生长时间较长，口感可能会受到影响。
其次用掐的方式来判断新鲜度。新鲜且品质上乘的绿豆芽，用手指轻轻一掐便能听到清脆的声音，且汁水丰富。
再者闻其气味。未添加任何化学剂的新鲜绿豆芽，散发出一种自然的豆香味。若闻到刺鼻的气味，很可能就是加入了某些化学制剂的产品。
值得警惕的是，市面上的豆芽种类繁多，其中不乏一些“毒豆芽”。这些豆芽是部分不法商家为了缩短生长周期、提高产量以及防止腐烂而添加了激素类添加剂的结果。长期食用这些含有非法添加剂的豆芽会对健康造成严重危害，甚至可能诱发某些疾病。
在选购豆芽时，应特别留意其长度、根须以及是否有残留的剂味道。“毒豆芽”往往长度较长、个头均匀且几乎没有根须，外观看似诱人。购买后也建议在水中浸泡一段时间，再用流水冲洗干净，确保食品安全。在享受豆芽带来的美味与营养的我们也应提高警惕，选购健康、安全的食品。