意式煮咖啡文化之源——摩卡壶的介绍
1933年，意式咖啡的一种特殊形式——摩卡壶被意大利人Alfanso Bialetti发明。这种以底座加热冲煮咖啡的方式，是煮制意式咖啡最平民化的方法之一，在意大利家庭中广泛使用。
在欧洲殖民潮之前，也门曾是世界上主要的咖啡出口国，因此“摩卡”一词在很长一段时间内被用作咖啡的代名词。如今我们所说的“摩卡壶”，其实际意义就是用来冲煮咖啡的壶具。
摩卡壶的结构相当独特，它由上壶、滤网以及下壶三部分组成，滤网位于上、下壶之间。使用时，先将水装入下壶，再将咖啡置于滤网中。当下壶受热后，产生的水蒸气将热水推向上方，穿过咖啡粉后进入上壶，从而形成咖啡。因其具有较高的气压，因此有人将其归类为高压式煮法。虽然它不能像真正的意式浓缩咖啡那样煮出泡沫，但这种手工浓缩咖啡的冲煮方式依然备受欢迎。
摩卡壶的特点和注意事项
浓度：摩卡壶冲煮出的咖啡浓度介于意式浓缩与虹吸式咖啡之间，恰到好处。
便携性：对于喜欢户外活动的人来说，摩卡壶是必备之选。其坚固耐用，即使经过多次碰撞也能保持完好无损，并且能够煮出品质上乘的咖啡。在山野间享受风光时，一杯美味的咖啡无疑是最佳的伴侣。
安全性：使用摩卡壶时需注意火候的控制，特别是当其具有压力时。同时还要确保下壶中的水量不要超过泄压阀的位置，以避免压力过大造成安全问题。
使用步骤：
第一步：在下层壶具中加入适量的水，但水位不应超过下层的泄压阀。
第二步：在中层的过滤器中装入咖啡粉，并将摩卡壶的上下层组装好。
第三步：将组装好的摩卡壶放置在瓦斯炉上，用中小火进行加热。
第四步：当水开始加热后，随着蒸汽的产生，壶具会发出鸣，此时即可关火完成冲煮过程。
使用小贴士：
1. 装水时请务必留意摩卡壶下壶的水位，不可超过泄压阀的位置。泄压阀的作用是防止壶内压力过大，使用时需格外留意。
2. 摩卡壶的容量大小非常重要，应按照壶的容量来冲煮咖啡。例如，若您有一台适合两人的摩卡壶，则每次应煮两杯咖啡。若只煮一杯，则咖啡粉的厚度不够，对热水的阻力不足，导致热水迅速通过，只能煮出一杯萃取效果不佳的咖啡。市面上的摩卡壶有不同容量，如1人份至18人份等，购买前请仔细考虑自己的需求。