【珍馐品味】
广州云吞面，是广州地域内的一道著名传统小吃。云吞，源自广东方言，即是馄饨。广东人食用馄饨的历史悠久，可以追溯到古代的《方言》记载：“饼谓之饨，……或谓之馄。”表明当时已经存在了一种类似于后代馄饨的食品。另有史书《通雅饮食》所载，相传馄饨由浑氏、屯氏两人发明，因而得名。而在清代王念孙的《广雅》中，北齐的颜之推描述了馄饨的形状和普及程度：“今云馄饨，……形如牙月，天下通食之。”这足以证明南北朝时期，馄饨便已受到人们的喜爱。
到了明清时期，制作馄饨的技艺已经相当高超。在韦巨源的《烧尾食单》中，提到了“二十四气馄饨”，根据二十四个节气的不同花卉，制作出不同花形的馄饨，成为了精细制作的古代名点。据《群居解颐》记载：“岭南地区因气候温暖……当地习俗，每到冬天就喜欢食用馄饨，常常需要使用扇子来散热。”这表明在唐宋时期，馄饨已经传入了广东地区。
广东的云吞以猪肉和虾肉为主，因此也被称为鲜虾云吞。在制作上，广东云吞不仅沿袭了古代的制作方法，注重汤清馅细，还特别强调皮薄如纸。采用全蛋液和面，经过精心揉制，达到均匀薄而有韧性的效果。将云吞与面条一同煮熟，便成了广为人知的云吞面。将云吞油炸后可作为菜肴，名为锦肉云吞。阅读完这些介绍，相信您对云吞面已经有了更深入的了解了吧。
那么，云吞面该如何制作呢？怎样才能做出美味的云吞面呢？接下来就为您揭晓。
制作云吞面的主要材料包括：全蛋面条、云吞皮、上等猪肉、熟虾肉、生虾肉、冬菇、鸭蛋和韭菜等。而制作过程中所需的辅料有：猪油、干大地鱼肉、胡椒粉、花生油、白糖、精盐、味精和白芝麻等。
具体的制作步骤如下：
第一步：将干大地鱼肉炸熟后研成细末，白芝麻淘洗干净后炒熟研末。
第二步：冬菇用清水浸泡20分钟，挤去水分后切成碎末。鸭蛋只取蛋黄备用。
第三步：将猪肉剁成肉泥，加入生虾肉等多种调料及炸鱼末、熟芝麻末、冬菇末等拌匀，制成云吞馅。
第四步：将云吞皮包入馅料，封口捏牢，制成云吞生坯。
第五步：锅中加入高汤，中火加热至沸腾备用。
第六步：在碗中放入猪油和韭黄段。
第七步：将铝锅加入清水烧沸，取适量云吞生坯和全蛋面条一同煮熟，捞出放入料碗中，再加入一勺热汤，即可完成美味的云吞面。