导语：馒头制作，掌握“三次醒发”技巧，让你的馒头蓬松有嚼劲
面食在饮食文化中占据重要地位，其中馒头更是家喻户晓的美食。无论南方人还是北方人，都对馒头有着深厚的喜爱。作为一个土生土长的北方人，即使身居南方，也难以割舍对馒头的钟爱。每当中午懒得做饭时，取几个馒头加热，再炒些菜肴或拌些小菜，这样的简单一餐既饱腹又美味。
馒头虽然是一种普通的食物，但要做好却并不容易。很多人会遇到各种各样的问题，如面发不起来、馒头、馒头发酸等。我有一个南方朋友，她非常喜欢吃馒头，但尝试多次都未能成功，几乎要放弃时遇到了我。我向她分享了蒸馒头的秘诀，让她每次都能做出暄软又有嚼劲、饱满光滑不塌陷的馒头。
这里要特别强调的是蒸馒头的“三次醒发”技巧。很多人只进行了第一次醒发，难怪馒头发硬塌陷。这一技巧至关重要，如果你没有做对，就很难蒸出好的馒头。
下面我来详细介绍一下蒸馒头的做法以及“三次醒发”的具体步骤。
准备一碗面粉倒入盆中。取适量酵母粉倒入小碗中，加入一勺白糖和适量温水搅拌，直至没有颗粒状。等待几分钟，让酵母活跃起来。这是非常重要的一步，千万不要直接将酵母撒入面粉中或用水化开后直接和面。
当酵母水现小泡时，将其倒入面粉中搅拌均匀，出现大面絮且没有干面粉后开始和面。揉成面团后盖上湿布或保鲜膜，开始第一次醒发。当面团发至两倍大小时即可取出。
醒发后的面团需撒少许面粉，直至面团中没有气孔为止。用刀将面团切成剂子，盖上保鲜膜进行第二次醒发，至少十分钟。时间到后取一个剂子反复，团成馒头胚。
在蒸锅中加入凉水，烧热至三十几度后关火，将蒸屉放上，再放上馒头胚，盖上盖子进行第三次醒发。当馒头胚变得有些大时，可以取出一个掂量一下，如果感觉轻飘飘的，说明醒发好了，可以放入蒸锅中开大火蒸制。
锅盖上汽后持续蒸十五分钟，关火焖五分钟，这样白白胖胖的馒头就做好了。
这“三次醒发”要牢记：第一次是揉好面团发成两倍大；第二次是切好剂子做馒头胚前；第三次是做成馒头胚要上锅蒸前。很多人只做了第一次就以为面发好了馒头就可以做好，结果却失败了。记住这三次醒发，每一次都至关重要。