浙江宣传微信公众号
众所周知，湖南和四川人都爱吃辣，但可能较少人知道，浙江其实也有个地方的人对辣情有独钟。
在美食界，衢州因其辣味美食在浙江乃至整个长三角地区占据了一席之地。如果说浙美食版图中，衢州无疑是一个热衷辣椒的城市。提到衢州，不少人会联想到这样一个场景：金衢盆地的热油巨锅中，辣椒在翻滚的油花中舞动，释放出浓郁的辣香。
曾有一段有趣的经历广为流传：上海几位出差到衢州的人再三叮嘱厨师不要加辣，然而菜上桌后虽未见辣椒踪影，却依旧辣得他们满头大汗、口舌生烟。经过一番复盘，他们才发现原来衢州的连菜锅都是辣的。这些年，随着辣味美食风靡大江南北，衢州因其独特的辣味吸引了无数食客前来探秘。对于追求无辣不欢的饕客而言，这里已成为长三角的“热辣之都”。
关于辣椒的历史，有一种说法是辣椒作为舶来品的历史不过400年。晚明时期，浙江文人高濂在其著作《遵生八笺》中首次记录了辣椒。尽管辣椒通过海上丝绸之路传入浙江，但最初并未在江南美食中占据一席之地。辣椒如同一个失意之人，从沿海向内陆地区漂泊，最终在衢州这片土地上找到了自己的位置。关于衢州为何拥有嗜辣的基因，流传着多种说法。其中一种观点认为，衢州地处四省边际，人文相亲，美食文化海纳百川，辣味在这里萌发、传播、生根，成为一种时尚潮流。衢州的特殊地貌也促使人们用辣椒来祛除，辣味饮食逐渐受到人们的接受和喜爱。衢州菜承袭了赣菜的辣，又吸收了浙闽菜的鲜和徽州菜的咸，形成了一套独特的“鲜辣”。
辣味在衢州大地上四散而去，引领着衢州人创造出千姿百态的辣味美食。衢州人的一天从加辣的豆腐花开始，即使是炎炎夏日，也愿意在大排档里享用热辣的菜肴。辣椒映照了衢州人“温雅、坚韧、豪迈、勇毅”的性格底色。“三头一掌”作为衢州美食的顶流，是时代浪潮中的产物。衢州人通过反复烹饪兔头等食材，搭配辣椒和中材等佐料，创造出了令人回味无穷的辣味美食。如今，“三头一掌”已成为衢州的一张独特标签，走出衢州、走向四方。
回顾过去，《浙江日报》曾对比衢州的两张美食名片在品牌化和产业化之路上的不同境遇。这促使衢州人思考如何更好地推广自己的美食文化。如今，“衢州之辣”开启了模式创新、管理创新和品牌创新的新篇章。放眼全国，衢州菜系已遍地开花。近年来，衢州全力培育“三衢味”区域公用品牌，按照标准化产业化模式，“三头一掌”、龙游飞鸡等美食都成了品牌标志下的热门产品。“衢州之辣”已演变成一种共情、一方文化、一道潮流。如今，衢州人以炒辣椒的方式炒出了辣的绚丽色彩，邀请各方食客来体验这个火辣辣的夏天和衢州的热情好客。