前些日与家人外出就餐，因儿子喜爱鱼类，我们选择了家以烹制耗儿鱼为特色的餐厅。
等待片刻后，一锅热气腾腾的耗儿鱼被端上桌。鱼身覆盖着热油和香料，令人垂涎欲滴。我年幼的儿子非常兴奋，想要立刻开吃。但在将鱼夹到他的碗中后，他停下了一会儿，左看右看盘子里的鱼，然后提出了一个问题：“爸爸，这鱼为什么没有头呢？”为了解答他的疑惑并维护老父亲的尊严，我深入研究了这个问题，并咨询了一些从事水产的朋友。
耗儿鱼，正式名称为绿鳍马面鲀，也被称为扒皮鱼、马面鱼等。它是我国重要的海产经济鱼类之一，产量丰富且营养价值高。但为何我们平时见到的耗儿鱼都是没有头的呢？
相较于鱼身，耗儿鱼的鱼头食用价值并不高。鱼头中的可食用部分较少，皮厚且不易处理，也不容易入味。耗儿鱼是深海鱼类，生活在深海环境中。一旦捞上岸，由于气压变化，它们很容易死亡。耗儿鱼的鱼头比例较大，运输成本较高。有经验的渔民在捕捞后会对耗儿鱼进行初步处理，即去除头、皮和内脏，这样更方便运输，增加运输量，同时确保鱼的品质。
耗儿鱼的外形与“耗儿”相似，也就是老鼠。看到外形如此形象的鱼，可能会影响人们的食欲。商业上出售的耗儿鱼大多都会去掉头部。
尽管耗儿鱼是海鱼，但在内陆城市如重庆却非常受欢迎。这背后的原因与友好城市的交流有关。大约在上世纪七八十年代，重庆与山东青岛结为友好城市。由于这一背景，大批耗儿鱼开始进入四川。当时的保鲜技术有限，因此从青岛运来的耗儿鱼都会经过初步处理后再运送到重庆。耗儿鱼的肉质紧实、不腥且骨针少，受到了四川的喜爱，逐渐成为了重庆火锅的招牌菜品。
随着技术的进步，渔民们捕捞到耗儿鱼后，会先进行初步处理并冷藏运送至二级加工厂进行进一步清洗和冷冻保鲜。如果运输顺利的话，重庆市民可以在短时间内品尝到新鲜出炉的耗儿鱼。关于耗儿鱼的吃法多种多样，各地都有自己的特色做法。无论采用何种烹饪方式都能制作出美味的耗儿鱼。在四川地区常见的做法是将处理过的耗儿鱼洗净腌制后煎炸并加入适量的水煮汤料进行烹饪；而在潮汕地区则更注重炖煮长时间直到汤色奶白再加入香芹和黄豆酱等调料；广东地区则将耗儿鱼用作生滚粥的食材或是制作成生鱼片等等。各地都有自己独特的烹饪方式和口味偏好但无论如何烹饪都不影响耗儿鱼的美味。随着生活水平的提高虽然耗儿鱼的价格有所上涨但仍然是一种受到大众喜爱的美食之一。它不仅营养丰富而且口感极佳无论是家常做法还是火锅涮品都能让人回味无穷。如果你对火锅行业感兴趣不妨留言分享你感兴趣的话题我们会持续调查挖掘更多有价值的内容与你分享！