4月18日，美团与广东省餐饮服务行业协会宣布新的共识：美团承诺将对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%~6%，并扩大覆盖范围。不少人认为，各地餐饮商家对于外卖平台规则的挑战，或许只是一个“开局”。
对于外卖平台来说，培养消费者上网订餐的习惯并不难，但与餐厅们建立双方满意的“利益分配机制”才是最大的挑战。使得餐厅对外卖渠道的依赖程度进一步提升，双方的矛盾也因此进一步激化。那么，外卖生意到底能否盈利？餐厅与平台之间的合作共生关系又是怎样的呢？
外卖运营的挑战与机遇
孙胜作为一位帮助餐厅做外卖代运营的生意人，他很熟悉外卖平台的规则。他首先需要帮助店铺从SKU中挑选出适合做线上外卖的菜品，同时还要考虑出餐速度、操作简便、口味变化等因素。在确定菜品后，他需要根据成本和定价利润率来设置外卖菜单价格。
周琦在经营日料店的过程中，接触到了外卖平台的抽成和各种营销活动。她需要考虑到佣金比例、保底佣金以及不同平台的活动规则，还要不断调整定价和营销策略以吸引顾客。
吴佳俊经营的汉堡店则面临着堂食与外卖无法兼顾的问题。他需要考虑到外卖的消费场景和顾客的消费习惯，同时还要调整店铺结构和动线，以适应外卖订单的处理。
涵作为一家小规模烧烤店的老板，他深感在平台面前的弱势。他需要不断购买广告营销工具以维持单量，同时还要应对平台提高的佣金和主导的流量。而黄进则通过精细化的运营和成本控制，探索出了一条纯外卖炸鸡店的盈利之路。
这些餐饮商家的经历都反映了外卖生意的复杂性和挑战性。也正是这些挑战和机遇并存的市场环境，为餐饮业带来了新的商业模式和增长机会。
外卖平台的角色与责任
外卖平台在连接餐厅和顾客的也扮演着重要的角色。他们需要与餐厅建立合理的利益分配机制，提供有效的营销工具和流量支持，同时也需要承担起维护市场秩序的责任。
平台的一些做法也引起了餐厅的质疑和不满。比如佣金比例的提高、自动调整配送范围、系统出错等问题都让餐厅感到无助和无奈。这也就引发了关于平台权力过大、是否过于的讨论。
未来趋势与展望
随着外卖市场的不断发展，餐厅和平台都需要不断适应和调整。对于餐厅来说，需要不断优化产品和服务以满足顾客的需求；对于平台来说，则需要建立更加合理的利益分配机制和提供更加有效的营销工具来支持餐厅的发展。
随着技术的进步和市场的变化，新的商业模式和机遇也将不断涌现。无论是餐厅还是平台都需要保持敏锐的洞察力和创新能力以应对未来的挑战和机遇。
总体来说外卖行业在经过一番和调整后将会继续发展并为消费者提供更便捷、更多元化的餐饮服务。