【儋州红鱼之秘】
红鳍笛鲷，亦称儋州红鱼，其名蕴海洋的馈赠与海南儋州的独特风情。这种鱼类属于笛鲷科，其体形呈优雅的椭圆形，侧扁而线条流畅。通常，它们的体长介于20厘米至40厘米之间，体重则在2公斤至3公斤左右，全身呈现出鲜亮的红色，故而得名。
海南儋州的红鱼以其个体硕大、肉质厚实和美味无比而闻名遐迩。它们凭借捕食小型鱼类的能力，使得自身体格健壮，有的甚至能活上四五年，长寿者更可达七年或以上。红鱼的肉质鲜美，刺少肉厚，含有丰富的蛋白质和其他营养物质，是海南儋州备受赞誉的海鲜佳品。
【营养宝藏的秘密】
儋州红鱼不仅美味，更是营养丰富的海产佳品。其鱼肉内富含蛋白质，每500克鱼所含的蛋白质相当于600克鸡蛋或850克猪肉的蛋白质含量。鱼肉中的蛋白质结构，肌肉纤维较短，水分含量高，使得其吸收利用率高达96%。
值得一提的是，红鱼肉中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，易于消化和吸收。更重要的是，这些脂肪酸在血液中能与胆固醇结合，有助于清除血管中的胆固醇。红鱼所含的氨基酸与其他经济鱼类相比处于中等水平，但其呈味氨基酸的百分含量较高。更值得一提的是，红鱼体内含有丰富的DHA，对的智力发展大有裨益。
【手工制作与烹饪之道】
儋州红鱼干的制作，均由儋州渔民遵循传统手工技艺进行制作。从海中捕捞上来的红鱼，经过精心处理后，自然晾晒而成。这一过程无任何添加物，确保了鱼肉的鲜美。
红鱼干的经典做法是淡盐腌制后晒成板形。渔民常在海上直接晒制这种红鱼干，其香气四溢，咸香可口，令人回味无穷。这也正是“马井红鱼香破釜”这一说法的由来。
【诱人食法大揭秘】
1. 红鱼与五花肉的完美结合
所需材料：经过泡发的红鱼干、五花肉。
烹饪步骤：洗净红鱼干并浸泡一晚后换次。将泡好的红鱼干与五花肉切成厚片，准备葱姜。锅中加少许油，煸炒五花肉至微黄并出油后取出备用。再将红鱼干放入锅中，煎至两面金黄。把煎好的鱼干和五花肉放入砂锅，加入适量水、姜片、葱段和黄酒。最后加少许冰糖，大火烧开后改小火煮20分钟即可。
2. 咸鱼茄子煲的制作秘诀
材料准备：两斤左右的红鱼干切粒、两条茄子去皮切块或长条、蒜末、姜片适量以及碎豆豉数粒。
烹饪步骤：茄子在七成热的油中过油后控干水分。热锅炒香蒜末、姜片和豆豉粒后加入红鱼干粒翻炒，加入料酒。接着加入茄子和其他调味料如盐、糖、生抽和五香粉进行爆炒一二分钟。然后换入砂锅加入高汤或水，焖煮五分钟。最后勾芡收汁，加几滴麻油和葱花或蒜段提味即可。