女儿回家后，对美食的渴望难以抑制，特别点名要品尝红糖马拉糕。我一大早就动手，烘焙出一个八寸的马拉糕。刚出炉，女儿就大快朵颐，赞不绝口，声称其美味程度远超街头贩卖之品。毋庸置疑，母亲的手艺总是无可挑剔的。食材的优质，更是无法与市售之品相提并论，自家制作的，自然美味更胜一筹。
马拉糕，原名“马来糕”，源自马来西亚的美食，后传入广东、香港等地，被当地人称为“马拉糕”。其外观类似于蛋糕，却拥有着更加柔软蓬松的口感，气孔形态与蛋糕有所区别。它色泽金黄，润滑香甜，口感细腻，是茶楼里的宠儿。
刚出炉的马拉糕，香甜，Q弹软糯，让人回味无穷。其口感与蛋糕不相上下，甚至可媲美不用烤箱制作的蒸蛋糕。长久以来，我一直对发糕与马拉糕的用料差异感到困惑。为何自家制作的发糕总是无法达到马拉糕那种Q弹的口感，即使面粉优质、发酵到位。
现在我终于明白了，原来制作马拉糕不仅需要普通面粉，更需要的是木薯淀粉。这种淀粉常用于制作芋圆和珍珠奶茶中的珍珠。木薯淀粉与其他淀粉有所不同，加入它可以使做出的点心更加有弹性。
现在，当一切食材准备就绪，我便可以轻松在家制作美味的马拉糕了。今天，我将与大家分享这道“红糖马拉糕”的制作方法，步骤详细，一看就会。学会后，为家人制作这道香甜软糯的点心，必定会成为家中的新宠！
【红糖马拉糕】制作教程
所需材料：红糖100克、细砂糖10克、开水100毫升、清水250毫升、酵母5克、木薯粉180克、中筋面粉240克、泡打粉5克、玉米油20克。
制作步骤：
1. 将红糖和白糖放入大碗中，倒入开水搅拌至红糖完全溶解。
2. 过滤掉未溶解的糖颗粒，再加入凉水拌匀。
3. 加入酵母，搅拌至酵母溶解。
4. 加入木薯淀粉和中筋面粉，搅拌至混合均匀。加入木薯淀粉可使马拉糕更加Q弹。
5. 搅拌至面糊流水状，无干面粉颗粒。
6. 放入发酵箱中，设置温度35度，湿度75度，醒发至两倍大。若无发酵箱，可放入烤箱中选择发酵功能。
7. 面糊醒发后，用筷子消除面糊中的气泡。
8. 筛入泡打粉，加入泡打粉可中和酵母的酸味，同时使马拉糕有蓬松结构。
9. 加入食用油增加光滑度，充分搅拌均匀。
10. 准备一个八寸模具，垫上油纸并刷油，将面糊倒入模具中。震动几下以去除大气泡，盖上保鲜膜扎孔。
11. 水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟转小火蒸20分钟，关火焖2分钟。
12. 出锅后迅速揭开锅盖，避免水蒸气滴落。脱模后切成喜欢的大小即可享用。
小贴士：
1. 选择无铝泡打粉更安全。
2. 剩余的马拉糕可放入冰箱冷冻保存。