四季皆有竹笋，食之皆可美味。春笋与冬笋，味道尤为上乘。竹笋之鲜，犹如出土之珍宝，其鲜美程度，几乎是以分钟来计算的。山珍之美，非虚言也。
关于鲜笋的烹饪方法，早已被众人所熟知。焖、炒、拌、炖，皆是为了那一口鲜味，各显神通。今日不谈众人皆知之法，而与您分享一道家常且易操作的鲜笋素菜——笋片榨菜汤。
此汤，竹笋脆而鲜美，实为下饭之佳品。更妙的是那碗汤汁，咸香适中，令人在用餐间隙饮之，不禁舒心叹气，畅快无比。
制作此汤并不复杂。将榨菜切丝，鲜笋去壳取嫩笋部分，切大块后焯水以去其苦涩。随后用清水冲洗，改刀为薄片。热锅凉油，放入干辣椒炝锅，辣香四溢时加入笋片快炒。数下之后转中火，加入榨菜丝拌炒。榨菜一上油即色泽亮丽，此时倒入凉开水，无需高汤，加盖煮沸后滚两遍，加盐调味即可出锅。
若非喜好汤菜者，亦可不加水，直接炒食。榨菜与竹笋相得益彰。若无榨菜，可用雪菜或其他咸菜代替，只需借其咸香，竹笋自有其独特风味。
时值无鲜笋之际，何妨选质量上乘之笋干，泡发后亦可代为解馋。食欲之火，何物能挡!